温州瘦肉丸

作者： 我是李春曼

猪肉羹，又称瘦肉丸，温州传统特色小吃之一。用猪精肉剁蓉加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，制成肉泥。烹饪时，在开水煮开后，将肉酱用勺子一点一点下入水中，煮熟，依照个人口味加入如紫菜、鸡精、香菜、香油、醋、虾皮、榨菜沫等配料，便可制成一碗美味的猪肉羹。 并且猪肉羹是温州、闽南一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。因为它味道鲜美、多吃不腻、口感Q弹爽滑，受广大人民喜爱、可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴，在温州人民下海经商时也将这一美味传至各地，沿海地区许多城市里也随处可见温州瘦肉丸、猪肉羹的身影。 以上出自百度↑↑↑

用料

• 猪瘦肉（我用的里脊肉） 500克
• 红薯淀粉 300克
• 盐 一勺
• 鸡精 两勺
• 小苏打 5克
• 紫菜 少许
• 榨菜 少许
• 胡椒粉 少许
• 香菜 少许
• 水 若干
• 葱姜 适量
• 白糖 少许克
• 虾皮 少许

温州瘦肉丸的做法步骤

步骤 1

猪里脊一块。我这个是冻的，然后一定要剃去筋膜杂质，会影响口感。

步骤 2

洗净解冻切成小块。

步骤 3

葱姜切丝泡一小碗葱姜水。

步骤 4

我这个料理机特别小，所以肉是分好几次搅打的，但这个调料只需要放一次。你们可以先放肉再放调料，我图方便，先放进去了。 一少盐，两勺鸡精，五克小苏打。然后将肉打碎。

步骤 5

搅打好就是这个状态。虽然是生肉，但能闻到猪肉香。且这个时候肉已经有点出胶了。这个时候的肉是粉色的。

步骤 6

一小碗葱姜水分几次加入。只放水不放料哦！每加入一次葱姜水搅打一次。

步骤 7

这个时候不好说，只能说看状态。试着加葱姜水。也不要弄得太稀，要不成品不成型口感还会面面的没有筋道。这部呢我说不明白，大家自己领会吧，总之看状态。 我这个是加了葱姜水全部搅打完的状态了。肉泥全部出胶，就是加了水打几下搅拌机就转不动了。这时候一定要注意，别烧了电机。 而且肉泥放到盆里不会沾。

步骤 8

分几次加入红薯淀粉300克。建议每五十克搅拌一次上劲，此步骤考验臂力哦。既然都做到这了那就请继续坚持吧！在上几步多次搅拌机搅打肉泥已经出胶并且上劲，但还不是最好的状态。 用筷子或者是硅胶铲先将肉泥和红薯淀粉融合，然后再顺时针搅拌直到所有红薯淀粉加完。

步骤 9

此时肉泥不再是粉色，加完红薯淀粉的肉泥变成了发白的浅粉色。注意看图中❗❗❗ 搅拌到硅胶铲或者筷子可以插在肉泥里始终不倒就算成功了。 放入冰箱冷藏两小时。

步骤 10

先调一个碗料:白糖一小勺，鸡精少许，盐一小勺，醋少许，香菜少许，榨菜少许，紫菜少许，虾皮少许。所有调料可根据自己口味自行调配。

步骤 11

看！冷藏后这个状态不错吧！冰箱拿出来再搅拌一下。

步骤 12

我家没有其它工具我就用的饭铲。用小勺往饭铲上盛几勺肉泥，然后给铺的薄薄一层。

步骤 13

水开后用小勺一点一点刮进锅内。

步骤 14

待肉丸全部浮于水面就可以关火啦！

步骤 15

碗中加入瘦肉丸和一些汤汁，搅拌均匀就可以吃啦！其实调料和步骤不繁琐。难就难在让肉泥上劲。这个状态可能一般人掌握不好。 因为我没有吃过正宗的温州的瘦肉丸。不知道外面买的到底是什么口感。但我可以说我这次做的确实是筋道弹牙了！因为搅拌的过程我确实下大力气了！真的很累！😂😂😂😂 另外！这个做出来就是有点发白的浅粉色，因为加了地瓜粉。再一个外面买的特别Q弹筋道很有可能加了弹力素。颜色粉红的话可能是加了红曲粉上色。

温州瘦肉丸的小贴士

⭐ 首先我是北方人，菜谱仅作参考。这个方子我并不是原创。这也是我第一次尝试制作温州瘦肉丸。并非正宗，不喜勿杠❗❗❗也欢迎大家踊跃分享正宗做法。 ⭐ 做菜这个东西其实多多少少讲究点天赋，并不是夸我自己有多好，但是这个温州瘦肉丸确实一次成功了。而我想说的是即使严格按照我的制作方法及用量也未必能做出一模一样的味道❗ ⭐ 基本上五百克的肉最后成品能出到一千克，其实分量还是挺多的，可以减半制作。 ⭐ 最后欢迎大家积极返图～！

菜谱创建时间：2023-07-11 11:34:17