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《昨日的美食》之白玉团子（红豆、黄豆粉、御手洗）
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作者：
freshtime
用料
《昨日的美食》之白玉团子（红豆、黄豆粉、御手洗）的做法步骤
步骤 1
书中成品如图所示。
步骤 2
准备原料。
步骤 3
在一个大盆中装入200克糯米粉。 另外准备190克的水，我这里用了150克凉水和40克热水。
步骤 4
先将热水倒入糯米粉中，用筷子拌匀。 再加入一半凉水，也用筷子拌匀，此时面团还未成型。 慢慢地加入剩下的水，同时用手将面团揉起来定型。 糯米粉没有筋性，很快就能成团。如果最后水还剩下一点不用加完。
步骤 5
将面团均匀分成四份，每份再做成9个糯米粉团子，先搓圆再用手指将中心压一下，这样团子中间容易煮透。
步骤 6
全部团子做好。
步骤 7
烧一大锅水，水开后将团子们全部放进去，放完后用汤勺轻轻扣一下底，避免粘锅或相互粘连。
步骤 8
团子们浮起来之后转中小火，再煮1-2分钟。
步骤 9
全部煮好，有点涨起来的感觉。
步骤 10
捞出，用凉水冲一冲去除表面淀粉，同时降温。
步骤 11
下面是各种调味料的准备。 红豆风味用的是蜜红豆，因为没有汤汁，我加了一点水拌开。
步骤 12
黄豆粉风味：熟黄豆粉2大勺、砂糖1大勺、盐少量，放在小碗中拌匀。
步骤 13
最后是御手洗风味： 在小奶锅中加入2大勺砂糖、1大勺酱油、1大勺味啉、1大勺玉米淀粉和100克的水。
步骤 14
开小火，慢慢将调味料煮至粘稠后，即可关火。
步骤 15
煮好的团子放入碗中，分别加入红豆、黄豆粉和御手洗风味的酱汁，即可上桌。
《昨日的美食》之白玉团子（红豆、黄豆粉、御手洗）的小贴士
捏糯米粉团的时候，水要一点点地加，避免水量一次过多后面团太软。
菜谱创建时间：2023-07-10 15:31:06
