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砂锅盐焗鸡的做法

砂锅盐焗鸡

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作者: 菜菜爱吃饭C
菜菜爱吃饭C
广东传统粤菜美食,客家盐焗鸡。 传统盐焗鸡主要体现在做法上,通过粗盐将热量微微传递给包裹着的鸡,这样鸡慢慢被加热,肉质可以保持鲜嫩,薄纱纸可以将鸡的鲜味牢牢锁住不挥发。笋纸可隔绝咸味过重。

用料

砂锅盐焗鸡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜的鸡,清洗干净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧适量开水,水开后淋在鸡上面,使鸡皮紧缩,口感更有弹性。翻动一下,让每寸鸡皮均匀受热后,捞出。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出鸡肉擦干表面水份,这时鸡皮紧致有弹性,色泽微微淡黄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两斤的鸡,用两勺制作盐焗鸡粉。 戴上手套防止手被染色,将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的表皮,每一寸鸡皮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂抹均匀之后,淋一勺芝麻油(其他植物油也可以,芝麻油更香)。 涂抹均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆保鲜膜,冰箱冷藏腌制4个小时左右(或者晚上做过夜腌制更入味)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出腌制好的盐焗鸡,擦干水份(一定要擦干,防止焖的过程中渗水与海盐结块,导致鸡肉过咸)。 清洗干净的一团小葱,塞入鸡的肚子,祛腥增香。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐焗鸡纸(用沙纸与笋纸结合):在沙纸光滑一面上刷一层油,防粘。将刷了油的那面,包住整只鸡。 再包一层沙纸,吸水吸油。 最后再包两层笋纸,传热与吸水。 防止水渗出,盐结块渗入,过咸。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保温效果好的锅做盐焗鸡,砂锅或者珐琅锅,稍大一些(大于3升最好)。 取4-5斤海盐,砂锅烧热,炒到噼里啪啦声,微微焦黄,关火。 将砂锅底部铺厚厚一层炒好的海盐(大约4厘米,厚一些可以防止烧糊) 将包好的盐焗鸡放入,再将剩余的盐填满侧面缝隙,覆盖一层在纸包表面,盖上盖子开始焗。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火焗,十分钟。转小火慢焗,五十分钟小时。关火,利用余热焖十到二十分钟更入味。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出焗好的盐焗鸡,不要弄破纸包。稍微放凉,手撕。鲜香扑鼻,鲜嫩多汁。 喜欢焦香脆皮可以再烤箱烤五分钟。

砂锅盐焗鸡的小贴士

鸡肉选择嫩一些的三黄鸡或者黑脚鸡都可以 锅一定要合适,包裹住才能形成内部循环,锁住水分,均匀加热入味。 腌制好的鸡一定要擦干水份,防止后续渗水,纸包破裂。 烹饪时长可以自行调整,关火后焖长时间一些可以使鸡皮微微焦黄。 焗好后放入烤箱烤五分钟,焦香鲜嫩。

菜谱创建时间:2023-07-08 20:13:41
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