沈阳传统酱菜

作者： 豌豆团子

这是遗失在记忆中的一道菜，好多年前去沈阳学习，住朋友的朋友家（免费住宿很不好意思，就提议制作美食表达谢意！），他制作了这个传统酱菜，我第一次吃就深扎在记忆中，而我那天制作的海鲜辣炒杂贝（完胜！）满满的一大盆海鲜辣炒招待了他四批友客儿，分别扛啤酒登门吃喝到凌晨，特别有趣的回忆。

用料

• 小洋葱（啥葱都可以） 2个
• 豇豆 500克
• 香菜 200克
• 芹菜 可有可无
• 八角 3-4个
• 酱油 2小勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2小勺
• 糖 1小勺
• 辣椒 青辣椒4个干红辣椒2个
• 姜 蒜🧄 少许
• 豆瓣酱 1小勺

沈阳传统酱菜的做法步骤

步骤 1

香菜洗干净备用，这个香菜不大就这个样子即可，如果很长就中间切一刀即可。

步骤 2

东北人叫线豆，的确长得线一样长长的，蔬菜侵泡后洗干净，进行改刀。因为最近比较忙，都是中午想好晚上吃啥，中午就开始泡起来了。

步骤 3

把线豆均匀改刀这个长度

步骤 4

青椒切丝

步骤 5

如图。锅中放入油 葱 酱 蒜片 干辣椒段 八角，开火煎炒

步骤 6

炒到葱蒜镶金边儿，就到位了投入线豆段儿。

步骤 7

翻炒两下放入 2勺酱油2勺生抽1勺糖，继续翻炒。

步骤 8

线豆翠绿了，放1勺豆瓣酱，增加酱香味儿。

步骤 9

汤汁很浓重，是不是，继续翻炒。

步骤 10

接着可以放入辣椒丝，翻炒2下

步骤 11

放入香菜。继续炒

步骤 12

香菜软塌，翠绿，就可以放入水炖。

步骤 13

我大概放了一碗水。盖上盖子中火炖16分钟左右。

步骤 14

菜软烂，这个色即可大火收汁，出锅前放入蚝油1勺。怎么说呢！香菜和辣椒和线豆都各自有独特的味道，但是它们结合到一起真是美妙的味道，色有点干豆角的感觉，味道还是新鲜豆角的酱香味儿。感兴趣的就尝试一下吧！哈哈哈😄

步骤 15

吃一份盘里的，盒子里放一份入冰箱，明后天随吃随取即可，肠胃不好的吃冰箱东西要热一下，肠胃好的可以直接吃。夏季配清水面条 配粥 配过水大米饭……真的是各种百搭。

步骤 16

我今晚配了杂粮饭，很满足，记忆中的美味。这应该是老一辈人的美食，希望不要失传了，特此记载。

菜谱创建时间：2023-07-07 17:54:22