家庭版毛毛虫

作者： 杨杨盈盈和天线

有朋友希望我讲一下关于手套膜的问题。 今天着重讲一下和面和出膜的问题

用料

• #面包部分
• 黄油 30克
• 高筋粉 250克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 12克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 110克
• #泡芙酱
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1只
• 低筋粉 25克
• 牛奶 45克
• 糖 2克
• 盐 1克

家庭版毛毛虫的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料放入厨师机面缸。我用的是海氏厨师机，设置4档5分钟，可以达到上面视频的粗膜状态

步骤 2

加入提前软化好的黄油，4档6分钟可以达到上面视频状态。因为是做毛毛虫面包，达到这个状态就可以了。如果是吐司的话，需要再增加两三分钟的时间，出膜更薄面团更有弹性。具体的时间可以随时观察面团状态，看状态来确定。不同的厨师机功率不同，有差别

步骤 3

面团直接分成7份，揉圆

步骤 4

盖保鲜膜松弛15分钟左右(如果揉圆的时候觉得面团很紧，可以松弛20分钟)

步骤 5

视频有点长，分成两部分。松弛好的面团直接檊开，从中间往两侧檊(千万不要揉，直接檊)，拍一下排气，这样烤出来的面包不会有大的空洞

步骤 6

这是后半部分视频

步骤 7

摆整齐，开始发酵

步骤 8

发酵的过程中制作泡芙酱。在奶锅里放入牛奶白糖和盐，烧开，加入黄油直到完全融化，并开始小开。迅速加入低筋粉，关火搅拌均匀

步骤 9

迅速打入鸡蛋，搅拌均匀。放凉备用

步骤 10

泡芙酱装入裱花袋，前端剪个小口

步骤 11

发酵至1.5至2倍大。180℃预热烤箱5分钟。刷上蛋液

步骤 12

均匀的挤上泡芙酱

步骤 13

出炉了。因为我家的烤箱小，即使在10分钟的时候加盖了锡纸。依旧是离加热管近的颜色比较深

家庭版毛毛虫的小贴士

奶油霜还没做就赶时间上班去了。在以后的教程中会专门讲一下奶油霜的做法。

菜谱创建时间：2023-07-05 19:07:10