烟火的酥柔炸鸡和绝配油茶

作者： Seefirework

司务长的风格就是食材的主料配料边角料统统不浪费 这回司务长做炸鸡又灵光乍现了，炸完鸡块的底油和粘粉，开发成能刮油的油酥茶，相当的可以，跟炸鸡绝配的一对 炸鸡皮酥肉柔，不柴不干，嘎嘎啃，嘎嘎香 油茶浓郁丰厚，味道有层次，有跳动，嘎嘎好喝

用料

• 琵琶腿 3只(约1斤)
• 翅中 1斤
• 奥尔良粉腌料 1袋
• 姜 1块
• 料酒 一大勺
• 面粉 300克
• 玉米淀粉 100克
• 盐 4克
• 白胡椒粉 3克
• 泡打粉 3克
• 黑茶 适量
• 油 适量

烟火的酥柔炸鸡和绝配油茶的做法步骤

步骤 1

琵琶腿一侧剪开口，把肉扒开，不脱骨，方便腌制入味，炸的匀实

步骤 2

煮锅中放鸡腿和鸡翅，加水漫过鸡块，加料酒和姜，大火烧开转小火煮10分钟，控水捞出，放盆子里 倒入适量的奥尔良腌料，用你干净的小手温柔的把腌料涂抹到鸡块表面，带手套好操作不烫手，要温柔，煮过的鸡肉使劲抓会散 加盖腌制2小时

步骤 3

再准备一个大点的盆子，把面粉，玉米淀粉，盐，白胡椒粉，泡打粉，倒入盆中，小手温柔的抓抓匀，就是裹粉了 一定要温柔的搅拌，不然干粉会荡漾飞雾

步骤 4

腌好的鸡块控控汤水，都放入裹粉盆中，用手把每块鸡肉都蘸满裹粉，用手挨个攥攥，在粉里压一压，攥一攥，这样可以裹到一定厚度的粉

步骤 5

起油锅，倒入适量的油，加热 测油温，插入竹木筷子一根，能看见沿筷子周边迅速的上升起成串的小气泡，这就可以了 把鸡块轻轻抖去浮粉，逐个放入热油中炸制 要一面定型变色后再翻面，这样不容易脱皮掉层 炸至满意的颜色即可，鸡块煮过基本已经熟透了，不会夹生

步骤 6

炸好的鸡腿和鸡翅，保证皮酥肉柔，不柴不干，凉了也好吃

步骤 7

这种工艺炸完鸡块的油就是这种稠稠的粉油，司务长的聪明才智，让它发挥自己的特色 关火，等一会儿，粉会沉淀到底层，小心的把上面的清油倒出，锅底留下这层油粉

步骤 8

把炸鸡剩下的裹粉倒进锅里，跟油粉搅拌均匀，开小火，翻炒一会儿断生即可，别炒糊了，热油粉已经把裹粉烫的半熟了，再略微炒一下就行 炒好的油炒面盛入能放冰箱冷藏的食盒中，一次吃不完的，可以冷藏，放两周没问题

步骤 9

取一块家中最好的陈年黑茶

步骤 10

小茶饼放入茶包，没有茶包煮好过滤也行，加水煮开，煮到你喜欢的黑茶浓度，取出茶包

步骤 11

取碗，倒入三分之一容量的油炒粉，加茶水，用调制芝麻酱的手法加茶水调拌，就是少量多次，分五次加就差不多，加一些搅匀后再加，这样能让疙疙瘩瘩的油炒粉全都润透散开，最后调成细腻的油茶态 觉得不咸可以再加盐调味，撒些芝麻花生核桃碎啥的，喝吧，它真的不错

菜谱创建时间：2023-07-04 21:10:37