带鱼洗干净去黑膜,改花刀。
用盐腌制一个小时,只放盐,不放其他佐料。
腌制好的带鱼走大油,炸酥脆捞起备用。
调料汁碗,糖、醋、生抽、酱油、姜丝等,加入一饭碗的水,适量勾芡,将带鱼置于锅中,倒入酱汁,焖煮收汁,起锅。