双重可可扁桃仁乳酪泡芙

作者： 钧桐

※建议通读全文熟悉流程后再开始操作 ※写得可能不是很详细 烘焙新新新手慎重（下厨房有很多写得又好又详细的泡芙壳方子啦可以直接搜索。材料配比和馅料可以参考～） 本菜谱脱胎于君之的咖啡乳酪泡芙，所以细节可以参考原方…… 是一个为了消耗家里奶油奶酪和可可粉余量的配方 这次买的candia淡奶油味道比较平淡 所以搞点巧克力乳酪馅泡芙吃吃… 扁桃仁酱也是家里剩的……抹面包有点腻，还是做成甜品吧……没有也可以省略～ 奢华plus！ 又是在下厨房没搜到泡芙馅料脑洞所以只能靠自己…的一天😃

用料

• 巧克力泡芙壳 ——————
• 低筋面粉 95克
• 法芙娜可可粉 7克
• 水 170克
• 黄油 80克
• 糖 1小勺
• 盐 一小撮
• 鸡蛋 3个左右
• 巧克力乳酪馅 ——————
• 淡奶油（冷藏） 80克
• 奶油奶酪 120克
• 糖 30克
• 巧克力（66%） 43克（一条德芙）
• 牛奶 20克
• 扁桃仁酱（Acai） 10克

双重可可扁桃仁乳酪泡芙的做法步骤

步骤 1

先来做泡芙面糊。 水，黄油，糖，盐，倒一锅，中火煮。

步骤 2

煮到沸腾，加面粉+可可粉形成混合物。 用木勺/多根筷子搅拌，一直到混合物成团，不再粘锅（面粉被烫熟了）

步骤 3

锅离火冷却，到60℃左右（略微烫手，别太烫 避免蛋花汤…）少量多次加入打散的蛋液，每次都要搅拌均匀。 因为使用的粉类吸水能力可能不同，鸡蛋大小也可能不同，3个鸡蛋不一定全都加入，看面糊状态合适即可。 （看视频 流动性不强 但提起勺子可以形成一个三角形状 略微粘手是正常的 。因为下一步就是泡芙整形进烤盘了，所以这个面糊的最终状态要能够独立形成“泡芙”的大概形状）

步骤 4

裱花袋挤进烤盘 或者像我一样… 直接用勺子🥄挖成想要的形状 放在油纸上… 面糊个子高的烤出来偏球形，个子矮的烤出来接近半球形… 烤箱在合适的时间提前预热210℃

步骤 5

送入烤箱 （烤箱已预热210℃） 我先订了个10分钟的闹钟，10分钟之后明显开始膨胀，观察到泡芙不再长大，此时大概14分钟， 然后转170℃左右，再烤约20分钟（闻到明显的巧克力黄油香气之后再烤10分钟或以上），巧克力上色程度不好观察 也不用追求上色，我求稳 烤熟了就行哈 泡芙的膨胀原理是：依靠内部水汽蒸发把外壳顶起膨胀，同时高温给外壳定型，膨胀达到顶点以后再换低温烤熟内部。期间不要开烤箱门 避免炉温降低导致没完全烤好的泡芙塌陷～ 烤箱的通用法则是：在烤制的中后段时间关注温度（用烤箱温度计更准确）和香气，基本不会翻车。

步骤 6

烤好的泡芙

步骤 7

做馅料。 奶油奶酪室温软化到顺滑，加30g糖，刮刀拌匀。

步骤 8

巧克力碎块+牛奶+扁桃仁酱，隔水化开，搅匀。 恢复到不太烫手的温度以后加入奶油奶酪酱，搅匀。

步骤 9

分次加入冷藏过取出的淡奶油，每次都搅拌均匀直到全部加完。 完成～可以冷藏一下再使用 口感更好。

步骤 10

泡芙彻底晾凉， 掰开直接勺子填馅，或者底部掏洞用裱花嘴注心

双重可可扁桃仁乳酪泡芙的小贴士

1.我的糖量是偏少的，加上有巧克力，整体口味不会太甜。但也没有极限减糖，想调整的可以直接在馅料部分添加，可以一边加淡奶油一边尝尝哈！ 2.黄油的量感觉还能减少一些，但我也没试过 用的君之原方比例…泡芙熟手可以不要拘泥于配方，试试看～ 3.……暂时没了 想起来再添。

菜谱创建时间：2023-07-04 13:58:54