桃花酥

作者： Moses_sir

终于安排上心仪已久的中式点心，手做带来的收获感，满足且开心…

用料

• 水油皮制作
• 黄油 40g
• 砂糖 20g
• 热水 55g
• 面粉 120g
• 油酥制作
• 黄油 50g
• 面粉 100g
• 食用红色素 2-3滴
• 豆沙馅料制作
• 每颗豆沙馅 22g
• 馅料共计 374g

桃花酥的做法步骤

步骤 1

步骤 2

制作水油皮，先软化黄油…

步骤 3

黄油中加入热水55g

步骤 4

再加入白砂糖搅拌在一起

步骤 5

过筛120g面粉

步骤 6

充分搅拌到没有干粉

步骤 7

用保鲜膜包裹后醒面团20分钟左右

步骤 8

制作油酥，同样先软化黄油

步骤 9

过筛面粉

步骤 10

加入2-3滴人工色素，揉成团，保鲜膜包裹醒面团20分钟

步骤 11

制作豆沙馅：准备好豆沙馅，过稀的豆沙馅可以适量增加低筋面粉，充分搅拌以增加黏稠度方便揉成团。

步骤 12

每颗馅料控制在20-22g

步骤 13

揉好豆沙馅冷藏，便于接下来制作酥油皮…

步骤 14

黄色的是水油皮，粉色的是油酥，总重量不超过22克…

步骤 15

这里将黄色油皮擀成圆形面皮，包住粉色油酥…

步骤 16

制作好的酥油皮要盖上保鲜膜静置15分钟…

步骤 17

再将醒好的面团擀成椭圆形，卷起来，依次排列…

步骤 18

再次醒面15分钟…

步骤 19

二次擀压面皮，由下向上卷起，依次摆放好…

步骤 20

还需醒面15分钟…

步骤 21

将卷好的酥油皮对折压扁，再做成扁圆的面剂，用手慢慢转动成皮，包住冷藏后的豆沙馅料…

步骤 22

全部包完以后的样子，醒面20分钟

步骤 23

每颗控制在45g以内

步骤 24

用手按压扁平，厚度为2cm左右，用剪刀平均分成5等份……

步骤 25

手指塑形，轻轻捏出花瓣…

步骤 26

每片花瓣上，轻轻划上几下…

步骤 27

准备蛋液…

步骤 28

用筷子蘸取少量，放在花蕊的位置…

步骤 29

撒上黑芝麻，也可以用一些糖珠装饰…

步骤 30

完成了塑形……

步骤 31

烤箱200度预热10分钟

步骤 32

上下火170度25分钟…

步骤 33

出炉后的样子……

步骤 34

放凉装盘，做下午茶点，太有韵味和诗意了……

菜谱创建时间：2023-07-03 18:20:32