清汤牛腩

作者： sys1010

如果能买到整块的好牛腩，一定要试试！

用料

• 以下大概2人份
• 整块牛腩（带点筋带点肥最好） 1斤
• 白萝卜 1根
• 生姜 1块
• 小葱 四五根
• 花椒 十几粒
• 草果 1个
• 八角 2颗
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 丁香 5颗
• 陈皮 1块
• 白胡椒 十几颗
• 黄酒 3勺
• 鱼露 5勺
• 以上勺都是指中式小汤勺

清汤牛腩的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，冷水入锅，加入一小块拍散的生姜和1根切段小葱

步骤 2

大火煮开后，保持中火继续煮5分钟

步骤 3

捞出牛肉，用热水冲洗干净表面浮末备用

步骤 4

准备5片姜片，3根小葱，小葱切段也可以，打葱结更好

步骤 5

准备煮牛肉的香料，1颗草果拍开去籽，1小块桂皮，1片香叶，1小块陈皮，2颗八角，5颗丁香，十几粒白胡椒，用清水略微冲洗一下备用

步骤 6

砂锅中倒入食用油，油热后加入葱姜爆香

步骤 7

倒入开水，加入洗净的香料

步骤 8

大火煮开，转中小火煮5分钟

步骤 9

加入洗净的牛腩，放入3勺料酒、5勺鱼露，再次煮开后调到最小火，砂锅中基本只保持微微沸腾的状态，煮一小时

步骤 10

煮牛肉的时候准备白萝卜，白萝卜洗净去皮，去皮的时候可以多削两遍，把萝卜表面的白筋去干净

步骤 11

滚刀切大块备用

步骤 12

牛肉煮1小时后加入萝卜块，中火煮开后，继续保持最小火再煮1.5-2小时，筷子可以轻松的插入牛肉和萝卜块即可

步骤 13

牛肉取出来略微晾凉

步骤 14

切大块

步骤 15

锅中的汤可以撇一下油，或者用专用吸油纸吸一下，香料和葱姜捞一下汤头更清亮 牛肉重新放入砂锅中略煮一下，根据个人口味加盐调味，即可开吃

步骤 16

牛腩超级软糯，萝卜清甜入口即化，喜欢重口味配辣椒酱或者辣椒油沾碟都很好吃

步骤 17

喜欢的话，可以煮一点竹升面或者其他面条，浇上牛肉汤，加几块牛腩和萝卜也很好吃 根据个人口味，可以加芹菜末或者炸蒜末

清汤牛腩的小贴士

除了需要时间，其他没有特殊的技巧～

菜谱创建时间：2023-07-02 12:04:24