青春版茄鲞

作者： d77

老饭骨魔改红楼梦版茄鲞，我用抢到的特价菜再简化魔改。

用料

• 茄子 2只
• 盐 适量
• 鸡油 适量
• 食用油 适量
• 生抽 一小勺
• 糟卤 适量
• 鸡 半只
• 黑鸡枞 一盒

青春版茄鲞的做法步骤

步骤 1

黑鸡枞洗净切丁

步骤 2

茄子洗净切小丁。原版用圆茄，我用胖胖的长茄子。

步骤 3

黄油半鸡拆碎。鸡皮和鸡油熬油，鸡肉切丁用糟卤僵着，鸡爪鸡翅鸡骨头加水烧鸡汤。要选适合清炒的肥鸡。

步骤 4

先熬鸡油。

步骤 5

锅子里留适量鸡油，我留了半小碗鸡油。（茄子吃油，油再多也不怕。原菜谱喷鸡汤蒸茄子，茄子可以用水喷熟。油稍少也可以。） 先放菌菇，中火慢煎，直至菌菇的水分收干有鲜香味。 放入茄子，中火炒到表面略透明没有水汽（油多）或茄子表面微微焦黄（油很少。） 盛一碗鸡汤，把茄子需要的盐化在鸡汤里。开中大火翻炒茄子（把锅烧热），鸡汤分次贴着铁锅内壁加进去。加的过程中会听见呲啦一声，会看见大量蒸汽起来。加一次鸡汤翻炒几下，炒到水分收干锅烧热。再喷鸡汤，直至茄子软烂透明。如果一碗鸡汤下去不够软烂，可以再搞一碗鸡汤。吃饭的一小碗分3次下，每一次都要把水收干。 起锅前下一汤匙生抽，同样还是沿着锅子内壁呲啦一下（瞬间烧焦，美拉德）。

步骤 6

茄子盛出，锅里面再下底油滑鸡。把泡在糟卤里面的鸡丁过漏勺，去掉水分。热锅冷油中小火，把鸡丁炒熟。尝一下味道（糟卤的咸度不一样，我用的邵万生咸度刚刚好），调整咸淡。再把茄子放回锅里，中火翻个一分钟。

步骤 7

鸡肉鲜香，茄子的味道偏清淡。

菜谱创建时间：2023-07-02 10:59:31