柔软拉丝开心果牛奶面包卷

作者： 是小N吖

❤️配方参考@是_煩老师的香草牛奶卷卷面包改的。开心果酱做出来的面包颜色太好看了，而且还不容易氧化。配方用的是之前做过的香草牛奶面包卷改的，拉丝柔软又奶香浓郁 ❤️开心果酱加入面团中味道不会很明显，所以我又挤了开心果酱在中间做夹心，让开心果味道浓郁一点～有开心果碎的姐妹也可以包一点进去

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 波兰种 全部
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖 60克
• 蛋液 50克
• 奶粉 25克
• 开心果酱 18克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 100-110克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• #夹馅
• 开心果酱 20g
• #表面装饰
• 蛋液
• 融化的黄油

柔软拉丝开心果牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 2

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜

步骤 3

3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约42克），滚圆，松弛5分钟

步骤 4

5⃣️将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了

步骤 5

6⃣️将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，抹上开心果酱，卷起

步骤 6

7⃣️将卷好的面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了

步骤 7

8⃣️面团表面刷上蛋液，烘烤，风炉150度22分钟（平炉180度20-25分钟）

步骤 8

9⃣️出炉后脱模，趁热刷黄油

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

柔软拉丝开心果牛奶面包卷的小贴士

配方使用模具：学厨28*28cm加高模具

菜谱创建时间：2023-07-01 15:26:18