提前做皮冻,买400g鸡汤➕15g吉利丁粉➕浓汤块(可以用浓汤宝兑等量清水替换) 300g鸡汤放锅里加热 100g冷鸡汤倒入吉利丁粉混合 待锅里鸡汤温热倒一部分去溶解吉利丁液体 随后关火将碗里吉利丁液倒入锅中搅拌均匀 放冰箱等待凝固
制作葱姜水: 葱姜放入榨汁机加水打碎 切碎少许葱白增加风味(可不加)
调肉馅: 将肉碎与酱油,料酒,麻油,鸡精,白糖,胡椒粉混合,顺一个方向搅打上劲 肉馅上劲后缓慢分次倒入葱姜水,继续搅打 一直到葱姜水完全吸收,放入葱白碎
皮冻凝固后倒出切碎,越碎越小越好 和肉馅比例1:1 混合 可以选择与肉馅混合在一起(也可以分开放,一勺肉馅一勺肉皮冻的包法)
水开上锅大火蒸8分钟 (电饭锅蒸12-15分钟)