低糖版｜原味戚风蛋糕配方【适合做蛋糕胚】

作者： 臭臭爱烘焙

我分享的这个配方非常柔软，而且已经做了减糖处理，新手小伙伴建议增加10克糖左右增加成功率，喜欢不太甜的戚风蛋糕小伙伴锁住这个配方没错了!

用料

• #6寸原味戚风（上下火150°C 40min）
• 鸡蛋 4个(60克左右/个)
• 牛奶 28克
• 玉米油 15克
• 低筋面粉 45克
• 盐 1克
• 细砂糖 29克
• 柠檬汁 3滴
• #8寸原味戚风（上下火150°C 65min）
• 鸡蛋 6个(60克左右/个)
• 牛奶 40克
• 玉米油 18克
• 低筋面粉 60克
• 盐 1.5克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 5滴

低糖版｜原味戚风蛋糕配方【适合做蛋糕胚】的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将分离好的蛋白放进冰箱冷冻10分钟【所有碗要无水无油，蛋白液里不能有蛋黄】

步骤 2

将牛奶与玉米油完全乳化，搅拌成稀酸奶状，看不到浮油。过筛入低筋面粉，用“Z”字型手法轻轻混合至看不到干面粉【盆边粘的干面粉也要刮下来混合均匀】

步骤 3

加入蛋黄，继续用“Z”字型手法轻轻混合均匀，盖上保鲜膜备用。开始预热烤箱，150摄氏度15分钟 【蛋液与面糊不要过度搅拌，不然会产生很多气泡】

步骤 4

取出冷冻好的蛋清，边缘会有一圈冰渣，加入柠檬汁，食用盐。开始打发蛋白，将白砂糖分三次倒入蛋白液

步骤 5

打蛋器以中高速打发蛋白液，出现大鱼眼泡时加入1/3白砂糖【第一次加糖】

步骤 6

打发至出现小气泡，加入剩余1/2的白砂糖【第二次加糖】

步骤 7

打发至蛋白出现纹路比较绵密，开始感觉有阻力，加入剩余的糖【第三次加糖】

步骤 8

继续中高速打发至干性发泡(提起打蛋头有小尖钩）再以最小档低速打发1分钟，动作要缓慢【打发更细腻，排出蛋白内的大气泡】

步骤 9

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅匀后倒回至剩余蛋白霜中，使用“翻拌”的手法，翻拌均匀【翻拌手法不易消泡，一定要快速翻拌均匀】

步骤 10

从高处倒入模具中至7分满，用筷子按划小Z字型划一下，排出小气泡，轻震模具排出大气泡，送入预热好的烤箱烘烤【排出气泡使蛋糕组织更绵密细腻】

步骤 11

烤好后的戚风取出从10厘米高处向桌子上平摔两下震出热气，倒扣放在晾网，凉透后脱模【防止蛋糕回缩、塌陷】

低糖版｜原味戚风蛋糕配方【适合做蛋糕胚】的小贴士

敲重点: 1.柠檬汁是用来除腥味。打蛋器要紧贴碗底，这样才能将碗底的糖打发，判断蛋白霜是否打发好，可以参考蛋白倒扣不会掉落的状态就可以停止高速打发，打发过程中蛋白起泡慢，请继续耐心打发。 2.判断蛋糕是否烤熟 ?用一根牙签插进蛋糕中，如果拔出来没有黏腻的感觉就是烤熟了，没烤熟不要着急出炉，可适当加长烘烤时间。 3.8寸戚风，烤箱预热，上下火150度，中下层烤65分钟，40分钟上色满意后可以盖锡纸，烤箱门开一点把锡纸迅速塞进去盖好，小心别烫到手啦！ 4.遇到任何问题都可以在下面留言，我都会抽时间回复哒！

菜谱创建时间：2023-06-28 14:50:44