复刻下米村拌饭的安格斯肥牛

作者： 李桃源

在家随便弄弄，手抖放多了蚝油之后竟然连偏甜的方面都复刻了，记录下具体食谱。 其实米村的调味就是照烧酱味。 这里调料用量偏多，最后收汁到汤有1/3盆（北方用的汤盆），再收就太咸了，因此做的时候自行酌减。 以下勺指喝汤用小饭勺。

用料

• 肥牛（也不是很肥）一盒 300g
• 照烧酱（可有可无） 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 3勺
• 糖 0.5勺

复刻下米村拌饭的安格斯肥牛的做法步骤

步骤 1

炒锅无油下肥牛，翻炒到变色，这时候牛油也炒出来一些了。 我用的是图上这个适合烤的，非常瘦，炒的时候出的牛油量也足够了。 另：忘记提前解冻了，放进去直接炒一样ok，但注意锅烧热、保持大火！ 一开始会有一些灰色的液体，其实是牛油和变性蛋白质的混合物，可以不用做处理，不影响味道。 继续炒，会发现灰色的液体消失了，锅底出现少量透明的液体，这就是牛油了。

步骤 2

放入配菜随便扒拉两下，这里其实是相当于牛油炒菜，特别香。

步骤 3

加入照烧酱翻炒均匀 （可省略，感觉酱先炒炒再加水会更香，也可能是心理作用…） 加水。

步骤 4

感觉水收得差不多再加调料（见调料表），金针菇啊宽粉啊之类的都是挂得住酱料，所以不用担心入味问题

菜谱创建时间：2023-06-28 13:39:26