麦多香辣鱿鱼馅饼

作者： 印度大厨

用料

• 鲜鱿鱼 一条
• 紫色洋葱 半个/切小块
• 中筋面粉 2小碗
• 酵母粉 2g
• 糖 10g
• 油 10g
• 温水 200g左右
• 葱姜 各4片
• 料酒 2勺
• 蒜蓉辣酱 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱、白糖 1勺
• 孜然、辣椒粉 各2勺
• 白芝麻 1勺
• 耗油、酱油 2勺
• 五香粉 半勺

麦多香辣鱿鱼馅饼的做法步骤

步骤 1

盆中加入2小碗面粉、糖和油各10g（帮助上色）、酵母粉2g，温水200g，和好的面团盖上保鲜膜放一旁醒发。

步骤 2

处理鱿鱼：把鱿鱼从中间剪开，去掉内脏和软骨，鱿鱼头剪开去掉眼睛、嘴巴、牙齿和鱿鱼须上的吸盘，再去掉外面那层黑膜。 锅中加凉水、葱姜各四五片、料酒、鱿鱼，水开后焯水一分钟赶紧捞出。把鱿鱼切大块，口感更好。

步骤 3

锅加热放油，下入小块洋葱炒香 加入调料：蒜蓉辣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱 和糖各1勺、耗油 酱油各2勺、五香粉半勺、孜然和辣椒粉各2勺（多加点孜然） 翻炒均匀，把所有调料炒香后加入鱿鱼炒一两分钟，出锅以后加入1勺白芝麻搅拌均匀。

步骤 4

做油酥：30g面粉+45g生豆油混合搅匀。

步骤 5

发好的面团先排气，然后分成两个剂子，把面团擀成薄薄的饼，抹上一层油酥，把饼卷起来，切成小剂子。把每个小剂子两边捏紧，锁住油酥，两边往中间对折捏紧，然后擀成薄饼。

步骤 6

把鱿鱼馅像包包子一样包起来，然后轻轻按压成饼，在饼的表面和油纸上都抹上一层豆油，（烤箱）上下火210℃先烤10分钟，然后表层再抹一层豆油继续烤10分钟即可出锅。

步骤 7

要是用空气炸锅，就先在锅里加油给饼定型，然后给饼上下抹油放到空气炸锅中200度10分钟，表层再抹油170度烤5分钟即可出锅。

菜谱创建时间：2023-06-28 12:47:08