200~300克小麦粉,放入一丢丢食盐,加入适量开水,边倒开水边搅拌,搅拌成棉絮状。
冷却后,揉成面团,入冰箱冷藏室醒面20~30分钟。用烫面烙出的饼,冷却后,面皮的口感依然软和好吃。如果用冷水和面,冷却后,面皮囗感如同吃牛皮纸一样硬而嚼不烂。烫面加入少许盐以后,醒出的面皮,口感不粘且筋道。烫面唯一的缺点就是,面团容易沾手,和面时,多扑一点干面粉。只要掌握好技巧,一些都OK。如果掌握不好技巧,也可以用70-80度的热水和面。
利用醒面时间,摘菜叶,清洗干净,控干水份。放入香油、五香粉、白胡椒粉、盐,搅拌均匀,(注: 放入盐份的菜叶,容易出水,出水后,把水沥干净即可。)
面团醒好,分成大小均匀的小剂子,揉光小剂子,擀成大薄饼,我擀了大约9英寸大小,我家平底锅刚好可以放下。用电饼铛也可以烙。菜饼大小可根据自家锅具大小自行调节,灵活掌握,没有硬性要求。
擀好薄皮以后,放入拌好调料的菜叶,平摊均匀。边沿留出来一点空间。
同样手法,再擀一张大薄饼,盖在菜叶上,面皮外沿一周沾点水,用手按压面皮外沿一周,封好口,不漏馅即可。(注: 上下两张面皮擀出的大小要大至基本一样大,这样上下两张面皮外沿一周好封囗。)
平底锅或电饼铛都可以,锅中放少许食用油,把菜饼放入锅中,盖上锅盖,小火烙至起硬壳,再翻面烙另一面,沿锅边滴几滴食用油。烙的过程中,要不定时转动一下锅底每个部位,使其受热均匀。也可以不加食用油,两面多扑点干面粉,无油烙,也好吃。看个人喜好选择。二者均可。
成品出锅装盘
用刀一分为二,平均切两半,清香的菜叶,扑鼻而来,馋啊!