甘酒

作者： 活灵魂_

甘酒吃起来甜甜的，像甜粥。不同于酒酿，酒酿是酒曲，有酒精的。这个菌种是米曲。做清酒、味增、盐曲什么用的。所以小孩是完全可以吃的。在日本被称为液体点滴。 之前是用米饭做的。这次家里有好几天都没吃完的糙米燕麦米藜麦饭，加了点过滤水和米曲，6个小时得到了一大钵甘酒。比白米饭做的口感好多了，还更多矿物质。搭配开菲尔食用很不错，也可以空口吃，但是太甜。据说淀粉都转化成了一种小分子寡糖，不被人体吸收的。具体可以空腹吃完测血糖看是不是真的不生糖。那就太完美了

用料

• 煮好的米饭杂粮饭任何有淀粉的谷物类都行 400-600g
• 米曲 200g左右

甘酒的做法步骤

步骤 1

直接全部混合放到电饭锅里按保温键，我的锅是在muji买的。我不知道保温温度具体多少度，这次本来摆烂看成不成功的，因为国内电锅的保温温度好像是65度。这个甘酒的发酵温度区间大概是55-60度。家里电锅保温温度太高的可以垫一张硅胶或者纸巾，那个加热点和锅子隔开就行，发酵期间隔个一两小时翻搅一遍。大概5-6小时就好了 这个甘酒如果用糯米做会更甜，甜度和放的米曲多少也有关系。 放冰箱保存，个把星期吃完。只要没长霉菌就能吃。 期间用的工具可以喷酒精消消毒，我有时候懒也不消毒的。只要没有霉菌说明就没有别的杂菌，因为菌群一般成长起来，别的杂菌是无法生长的。所以发酵食物是很安全的（自己酿酒除外）

菜谱创建时间：2023-06-27 23:14:02