中筋面粉咖啡牛奶面包卷（几乎免揉）

作者： 尛尛尛乖

家里常用的就是中筋粉，致力于用中粉代替其他面粉做出好吃的面包🍞蛋糕🍰糕点

用料

• 中筋面粉 300克
• 全蛋液 42克
• 牛奶 150毫升
• 盐 3克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 40克
• 咖啡冻干粉 10克

中筋面粉咖啡牛奶面包卷（几乎免揉）的做法步骤

步骤 1

①牛奶+糖，搅拌让糖融化 ②在①的液体中加入耐高糖酵母，冻干咖啡粉，蛋液，搅拌均匀 ③在②的液体中加入面粉和盐（先加面粉，再把盐放在面粉上，盐直接接触酵母会把酵母咸死），搅拌成絮状，上手揉成面团 ④面团加盖发酵30分钟（一发） ⑤一发面团加入黄油，揉到黄油被面团完全吸收，加盖发酵60分钟（二发） ⑥二发面团取出整形（案板抹油），发酵40分钟（三发） 图为刚整形完的样子（烤盘抹油）

步骤 2

三发完成后的样子（三发的同时提前十分钟预热烤箱） 烤箱上下火180℃，20分钟

步骤 3

刚出炉样子

步骤 4

烤完取出放在晾架上放凉 晚上做的整形有点潦草 口感很松软，组织绵密细致

中筋面粉咖啡牛奶面包卷（几乎免揉）的小贴士

①所有原材料均为常温，发酵均为常温发酵，室温27℃左右 ②想成品好看一点的小伙伴，在烤前用牛奶/蛋液刷面，或者烤完以后黄油刷面 ③配方中用了一枚中等鸡蛋 ④耐高糖酵母可以用普通酵母替代，发的会慢一点/同等发酵时间不如耐高糖酵母发的好 ⑤配方中的糖量/冻干咖啡粉量为适中（尝不出明显甜感/略有咖啡味），小伙伴可自行增减

菜谱创建时间：2023-06-27 14:12:21