云朵五黑小面包丨夏天面包小技巧

作者： 心香雨

✅买了一罐五黑粉，试试做面包， 配上国产雪花粉，效果超级赞哦～ ✅无蛋无奶，如云朵般超级软❗️ ✅用的厨师机，水合法冰桶揉面。

用料

• #先放
• 雪花粉 370克
• 无糖五黑粉 30克
• 白砂糖 35～45克
• 盐 2克
• 水 210克
• #后放
• 耐高糖酵母 4克
• 化酵母的水 20克
• 冷藏黄油小丁 35克

云朵五黑小面包丨夏天面包小技巧的做法步骤

步骤 1

先放材料放入揉面桶，筷子或揉面钩搅匀，盖上连冰桶放冰箱冷藏2小时。

步骤 2

时间到，酵母和化酵母的水放小碗搅拌匀，倒入揉面桶，4档揉光滑，面温24度，放入黄油小丁， 盖上连桶冰箱4度以下冷藏20～30分，拿出来4档再揉到黄油完全吸收，出厚点的薄膜，不要很薄。面温约27度。

步骤 3

面团在揉面桶里整理折叠成圆型，桶外用自来水冲下提升冰桶温度，盖上放阳光处温暖地方发酵（室温约32度）

步骤 4

面团发酵二倍大，里边拉丝分明，

步骤 5

分割成12个小面团，拍一下，收口捏紧整理成圆形，放置醒5～10分钟 再次拍一下，捏紧收口成圆形。 包馅的，可以拍一下，放上馅，（我放了点红豆沙馅）再捏紧收口成圆形。

步骤 6

烤盘撒点椰子粉（面包底会深色）或芝麻粒，面包摆放烤盘，上面再撒点椰子粉

步骤 7

喷水。放小杯水或1块打湿的布烤箱35度发50～60分钟，（看状态） 预热烤箱下火210度，上火190度 喷水再放入烤箱中下层烤12分钟左右。 （我的200度放底层，底有点焦）

步骤 8

沾芝麻味道更好～超级软～拿着就皱了🤣 面包体不甜。这次加了奶酥馅。

菜谱创建时间：2023-06-27 09:37:22