四川抄手馅调制

作者： 小鬼梦游

记录向四川婆婆学习的抄手馅，好吃到可以开店，需要用到绞肉机，建议电动的，手动的和自己剁馅都会很累人

用料

• 新鲜黑猪肉（四分肥六分瘦） 一斤左右
• 细葱 一小把（拇指和食指圈起来的量）
• 鸡蛋 一颗
• 老姜 一小块（鸡蛋大小的）
• 生抽 三四勺左右（自己喝汤的勺）
• 花椒粒 五六粒
• 水 适量（准备好馅干了调稀点用的）
• 菜籽油 大概自己炒菜用的量
• 花椒粉 一勺
• 香菜叶 一小把（可加可不加）
• 盐 一勺半（大概能舀5克的勺子）

四川抄手馅调制的做法步骤

步骤 1

新鲜黑猪肉洗干净去皮，切小块方便绞肉机，黑猪肉的肥瘦度可以自己掌控，肥肉多了可以把肥肉切下来，瘦肉多，瘦肉可以切下来

步骤 2

准备需要处理的调料（都需要洗干净） 老姜：去皮切片 细葱：葱头白色部分切段，葱叶切粒备用 香菜叶：掐段

步骤 3

把黑猪肉，老姜，葱头（细葱白色部分），香菜叶，花椒粒，鸡蛋一起放绞肉机里面进行绞肉，一次半分钟，一共绞两次，中途需要停下把绞肉机挪上来的肉，用勺子刮下去，再搅第二次

步骤 4

绞好的肉馅放碗里，加上生抽，花椒粉，盐，搅拌均匀，如果肉馅用筷子搅拌的时候比较吃力，加点水搅拌至顺滑状态就可以，搅拌好后，撒上葱花粒，先不搅拌。

步骤 5

锅里烧干水分放菜籽油，油热至起比较多的烟后关火，用铁勺把油浇在葱花上，然后搅拌均匀，放置半小时后再包抄手

步骤 6

图片是搅拌好的肉馅

菜谱创建时间：2023-06-26 10:24:30