三丁包子(自用改良)

作者： 小星Elisa

老家的三丁包子，根据自己的记忆和口味调整的谱子。 自用记录，食谱是一份的量。 家里kitchenaid 6q一次可以最多只能做两份的量，再多就吃力了。

用料

• -面粉部分-
• 面粉500g
• 酵母5g
• 盐3g
• 水260g
• 油10g
• 糖10g
• -馅料部分-
• 五花肉300g
• 鸡腿肉150g
• 笋丁100g
• 生姜末10g
• 葱末25g
• (肉类笋均需焯水)

三丁包子(自用改良)的做法步骤

步骤 1

准备工作： 把面粉称重好，馅料部分可以按照喜好或者家里有多少肉调整比例。肉类焯水后切丁，笋也要焯水。 准备好三个调料碟子，后面直接倒方便。 调料碟A：盐11g 白胡椒8g 生抽10g 老抽8g 调料碟B：料酒10g 糖30g (如果自己家人吃，可以再减少到25g，送人就不要少) 调料碟C: 玉米淀粉15g 水30g 出锅时调料碟：麻油3g 另外称量食用油20g ，高汤或水180g备用 注意！胡椒粉不压秤很容易放多，最好先单独称好再放进去，用量勺更好。

步骤 2

炒馅： 第一步：油热后加葱姜末炒香，先炒笋，炒香后加肉沫，把肉的血水炒干后，加调料碟A，加高汤炖5分钟。 第二步：加调料碟B炒几下翻匀，加调料碟C分多次收汁。 第三步：出锅加麻油拌匀。 放冷藏。 炒馅的时候就可以让厨师机搅拌了。

步骤 3

面团：面团全部材料厨师机混合成团。温暖处50分钟左右第一次发酵。

步骤 4

发酵好的面团排气分团，35到38g一个是中等的包子。馅料也差不多冷却了。包包子，包好后露天放20分钟二次发酵。一直大火冷水上锅蒸上汽后8分钟，关火焖1分钟出锅。

菜谱创建时间：2023-06-26 09:06:46