蔓越莓饼干 | 你还不会做饼干？亲妈级蔓越莓饼干教程！

作者： Kaoker烘焙

最近几个社群小伙伴烤饼干，都出现了饼干化了的情况，看了必须得安排一篇亲妈级蔓越莓饼干教程给大家啦！做一款好曲奇的关键就是适合的配方和合理的温度控制。清水的沸点是100度，远低于黄油沸点，如果饼干糊湿性太大，就会导致黄油难以进到沸点，饼干就会瘫软。今天的方子是小鱼老师测试过不只2000次的，谁做谁成功！分享给大家啦！

用料

• 低筋面粉 175克
• 蔓越莓干 75克
• 奶粉（可不放） 12克
• 黄油 150克
• 全蛋液 25克
• 糖粉 75克

蔓越莓饼干 | 你还不会做饼干？亲妈级蔓越莓饼干教程！的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，黄油提前软化至用手指可以按压开。 tips： 黄油切得越薄，软化得越快。千万不能融化。

步骤 2

将糖粉倒入黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀，不需要打发。

步骤 3

鸡蛋液分三次加入黄油糊中搅拌均匀。打发至羽毛状。 tips： *每加入一次，必须得充分打匀，才可以加下一次。 *分次加入鸡蛋液打发，可以防止油水分离。 *剩余的鸡蛋液，可以用来煮鸡蛋汤等。 *打发至羽毛状，即出现倒三角，边缘不平整的状态。

步骤 4

羽毛状如图。

步骤 5

再加入过筛的低筋面粉、奶粉，用刮刀切拌成没有干粉的面糊。 tips：注意面粉提前过筛，避免结块的面粉无法完全融合

步骤 6

加入蔓越莓干搅拌均匀。 tips：注意不要过度搅拌或者揉搓，避免面团起筋。

步骤 7

如果没有模具，我们可以把面团放入保鲜袋中，滚动按压成方形或者圆形，冰箱冷冻约1小时或者冷藏2小时定型变硬。 tips： *如果有蔓越莓的方形模具，拌匀的面团放入垫有烘焙纸的方形模具中，压实再冷冻或者冷藏即可。 *建议小白采用无模具做法，避免切出来厚薄不一，影响成品。

步骤 8

切成约5mm厚的片状，(如果冻得太硬，可以常温回温一会儿再切)，放入铺好油纸的烤盘上。

步骤 9

放入烤箱中层，上管170°，下管150°，烘焙13min。（非免预热烤箱需要提前预热）

步骤 10

烤好之后，晾凉就可以食用啦。 tips：一次烤不完的，可以放冰箱冷冻，想吃的时候继续烤。

菜谱创建时间：2023-06-25 14:09:46