黄梅梅子酒（伏特加&威士忌）（ref. 会酿酒的高师傅）

作者： Funjoy

选梅、步骤和比例是参考原方的，基酒是自己选的，已经泡了一年。 选梅：黄梅和胭脂梅的味道比青梅更丰富、更香。 选酒：酒的度数最好不要低于38度，在泡制过程中果子里的水分会将酒稀释，当稀释到一定程度酒精度过低时，容易感染杂菌，导致泡制失败。伏特加和威士忌两种酒都不错，个人觉得伏特加比威士忌更好喝一点点～ 其他的酒没有尝试，不好比较，白酒的话最好用清香型，酱香和浓香会盖住果味，用汾酒泡过野杨梅，不知是基酒的区别还是梅类的区别，梅子酒更加酸甜可口，杨梅酒的酒味更重。 瓶子用的muji的（4L），不能用开水消毒，可以洗干净之后用高度白酒消毒。（muji官方的梅子酒推荐配比是：酒1.8L、梅子1kg、糖0.5kg） 会酿酒的高师傅原方配比是：酒2kg、梅子1kg、糖0.3kg、蜂蜜50g，我泡了一段时间后觉得不够甜，又加了冰糖。 至少泡一年再饮用。

用料

• 梅子 975克
• 基酒 1.75升
• 白冰糖 35克（后续又加了一些）
• 蜂蜜 50克

黄梅梅子酒（伏特加&威士忌）（ref. 会酿酒的高师傅）的做法步骤

步骤 1

将不好的果子挑出；

步骤 2

用流动的清水冲洗干净，不用放盐，会影响味道；

步骤 3

把表面水分晾干；

步骤 4

用牙签将蒂去掉，可以在梅子上扎几个孔，也可以不扎，区别： 扎：泡好后果子是饱满的，酒会浑浊一些； 不扎：泡好后果子是皱巴缩小的，酒是清透的；

步骤 5

放入梅子、白冰糖、蜂蜜、酒； 黄冰糖是未经提纯的白冰糖，有一定杂质，会让酒浑浊，味道上黄冰糖和白冰糖是一样的； 原方说用一部分蜂蜜代替冰糖会让酒的味道整体上提升，更融合； 密封避光阴凉处储存，其间可以不时搅动，也可打开尝甜度是否满意，不够甜可加糖继续泡制；

步骤 6

泡制一年后饮用；

步骤 7

完成。

菜谱创建时间：2023-06-25 14:05:52