紫红甜菜根gnocchi配白汁芦笋鸡胸肉

作者： 入耳两分清甜

如果用两个词来形容整个制作过程，我认为应该是“新奇”和“忐忑”。😄 甜菜根与土豆和全麦面粉组合在一起，变成了有点不一样的意大利传统面食gnocchi（土豆小团子）。在烹饪过程中，甜菜根贡献了明艳的紫红色也消除了让人皱眉的土腥味：gnocchi入口是小麦的朴实香气。既然颜色都如此美好可爱了，就用温和而又小清新的白汁芦笋鸡胸肉来搭配吧。希望你和我一样，也可以从制作过程中找到乐趣和成就感。💗 🥔提示： 1. 从开始制作到最后成品出锅，中间还是要花费很多时间与耐心的。个人建议可以在前一天腌制鸡胸肉并揉好制作gnocchi用的面团，将两者放入冰箱冷藏。第二天来搓小团子并烹制与之搭配的白汁芦笋鸡胸肉。 2. 与面粉打交道时的重要“规则”：不同面粉产品的吸水性有差异，实际用量很可能与菜谱中的不同。同时，一定要分几次加入面粉，以免陷入“多加面粉了只好多加水”的恼人循环。 3. 搓好的小团子怎么储存？答案请见菜谱最后一步。

用料

• 1️⃣gnocchi面团（两人份）
• 小个甜菜根 1个（参考重量95克）
• 土豆 一小块，重量和甜菜根相差不多即可
• 水（搅碎土豆和甜菜根时使用） 60毫升
• 盐 2克
• 全麦面粉 160克
• 食用油 少量
• 防粘连用的面粉 适量
• 2️⃣酱汁（一人份）
• 鸡胸肉 100克
• 芦笋 5根
• 盐 1克
• 黑胡椒 1克
• 自选调料粉（如：咖喱粉、烟熏红椒粉等） 适量
• 食用油 少量
• 牛奶 100毫升
• 淀粉水 30克水+3克淀粉（如：土豆淀粉）
• 黄油 一小块

紫红甜菜根gnocchi配白汁芦笋鸡胸肉的做法步骤

步骤 1

土豆和甜菜根削皮切成小块，上锅蒸至绵软。 ❗️实践证明：同时用电压力锅蒸制20分钟，甜菜根的绵软程度远远不如土豆。因此，甜菜根一定要切小，图中是错误示范！

步骤 2

蒸好的土豆和甜菜根放入破壁机并加入60毫升水打成泥。我保留了一些小的甜菜颗粒。

步骤 3

甜菜土豆泥里加盐，然后分几次加入全麦粉，慢慢揉成一个不粘手的面团。

步骤 4

面团揉好啦！在和面的盆子里倒入少量食用油，让面团在里面打个滚儿使表面沾上一层薄薄的油。然后把面团放入一个容器中用保鲜膜或盖子封好，放入冰箱冷藏。若选择继续制作，给面团盖上一层保鲜膜并静置20分钟。

步骤 5

用叉子或竹签给鸡胸肉戳一些洞洞，然后加入盐、黑胡椒和自己喜欢的调料粉拌匀。拌匀后可以放入冰箱隔夜冷藏。

步骤 6

准备好防粘连的面粉，请出“休息”充足的面团揉一揉；切下其中一半完成接下来的步骤，剩余一半暂时放置一边。将面团分成三份，每一份搓成一指宽的长条。（面团回缩比较厉害的话可以让面团再静置15分钟。）

步骤 7

将搓好的长条切成宽约1厘米的小块，撒上面粉并用手轻轻搓一搓，让每个小块上都沾上面粉，防止小块彼此粘连。

步骤 8

下面来给小团子们整形，有两种方法： 1.直接用叉子将小团子压扁。 2. 把一个小团子放在叉子齿的根部，用大拇指按住小团子让它顺着叉子的齿“骨碌”下来，形成好看的螺纹。这是一种类似搓麻食的方法。

步骤 9

小团子们已经准备好下锅啦：锅中倒入热水，水沸腾后倒入小团子；用勺子轻轻搅拌防止其粘在锅底。等小团子们浮起来后再煮上五分钟左右就可以吃了。

步骤 10

煮小团子的同时准备一个平底锅。芦笋洗净后切掉根部比较老的部分，然后切成两段。 平底锅锅中倒入少量的油，放入鸡胸肉。鸡胸肉煎至两面变白后倒入少量热水，把切好的芦笋一起丢进去盖上锅盖焖煮3分钟关火。鸡胸肉放凉后切成薄片。

步骤 11

平底锅洗净后放入一小块黄油、牛奶和淀粉水。（淀粉水下锅前一定要搅一搅防止沉淀。）开中小火加热搅拌，等汤汁开始冒泡泡的时候放入鸡胸肉和芦笋煮1-2分钟。出锅前撒上适量的盐和黑胡椒调味。

步骤 12

把煮好的小团子们盛出来，依次摆上芦笋和鸡胸肉，浇上刚才烹煮的白汁就可以吃了。喜欢的话可以再来一丢丢欧芹碎。

步骤 13

剩下的半个面团按步骤6、7、8进行操作，小团子搓好以后放在油纸上放入冰箱冷冻。下次食用时无需解冻，直接下锅煮就可以了。

菜谱创建时间：2023-06-24 10:05:22