隔夜油浸番茄贝果（老面版）

作者： ๑ 脐橙酱

用料

• 先锋高筋面粉 400g
• T65 100g
• 油浸小番茄 150g
• 水 300g
• 盐 10g
• 鲜酵母 7.6g
• 老面 76g

隔夜油浸番茄贝果（老面版）的做法步骤

步骤 1

『老面』 材料： 法粉100g，水70g，盐2g，鲜酵母1.2g 做法： 法粉加水水解15分钟； 加盐中速打2分钟； 加酵母中速打3分钟； 整理成团，密封好，室温发酵30分钟（室温 25度）； 冷藏发酵12小时。

步骤 2

『油浸番茄贝果』 所有材料2档2分钟搅拌，6档5分钟出厚膜； 28度基础发酵 30分钟； 分割面团滚圆，盖上保鲜膜松驰 30分钟后整形； 盖保鲜膜进入冰箱冷藏隔夜发酵 12小时左右； 第二天从冰箱拿出回温 30分钟后水煮贝果（水+50g白砂糖）水冒小泡 80度左右正反面30秒，捞出沥干！ 风炉200烤16分钟左右 。

菜谱创建时间：2023-06-23 23:14:40