巧克力橙皮丁吐司，味道真的上头！

作者： 晓幼

最近突然刮起了橙皮丁风，拿来搭配巧克力吐司，味道真的很绝！全家人都是赞不绝口😀😀。此方可制作250克巧克力橙皮丁吐司8个，宝子们可减量制作。

用料

• #面包体
• 橙皮丁 150克
• 高筋面粉 900克
• 奶粉 25克
• 盐 12克
• 细砂糖 150克
• 全蛋液 107克
• 可可粉 35克
• 淡奶油 100克
• 冰牛奶 480
• 黄油 55克
• 鲜酵母 30克（或干酵母10克）
• #表面：酥粒少许
• 黄油 22克
• 细砂糖 22克
• 杏仁粉 10克
• 低筋面粉 40克

巧克力橙皮丁吐司，味道真的上头！的做法步骤

步骤 1

打面前将橙皮丁在水中浸泡半小时后捞出沥干，用厨房纸巾吸干水份。

步骤 2

制作面包体。除了橙皮丁和黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手预留30克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 3

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 4

加入橙皮丁，厨师机换1档搅拌至均匀即可。

步骤 5

打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。常温发酵注意室温。

步骤 6

一发间隙准备酥粒：黄油切小块后放入细砂糖，再将过筛后的杏仁粉、低筋面粉加入后用手搓成小粒后冷藏。也可以提前做好后放在冷冻保存。

步骤 7

取出一发完的面团，分割成8个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成椭圆形，拍掉边上大气泡。

步骤 9

翻面后左右两边往中间折叠1/3

步骤 10

再翻面，从中间往上下两头擀长。

步骤 11

用剪刀或者切割板将面团切成4条，顶端不要切断。

步骤 12

步骤 13

编成四股辫，收口捏紧。

步骤 14

然后将辫子一端向面团底部反卷进去，放入吐司盒中。

步骤 15

处理完8个面团后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至9-10分满。（烤箱发酵也可，放一碗温水在旁边）

步骤 16

发酵结束后，表面撒上酥粒，放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制25分钟。

步骤 17

出炉后轻震模具脱模，凉透后密封保存。

菜谱创建时间：2023-06-23 07:44:16