客家真正粗盐焗的鸡（鸡蛋，鹌鹑蛋，花螺）

作者： 客家人不吃辣

客家人做菜特色是什么？是讲究原汁原味，新鲜料少，简单粗暴！ 端午买了只走地鸡，平时酱油鸡啊，白切啊，炒啊都吃腻了，今天吃个特色的，工程大，难得做一次，记录一下

用料

• 粗盐 14斤
• 香叶 4片
• 八角 6颗
• 鹌鹑蛋 随意多少
• 鸡蛋 随意几个
• 花螺 随意多少
• 沙姜 尽量多
• 小葱 1小把
• 胡椒粉 2勺
• 桂皮 1小块

客家真正粗盐焗的鸡（鸡蛋，鹌鹑蛋，花螺）的做法步骤

步骤 1

早上买的新鲜的鸡，洗干净，里里外外摸上盐，吊起来晾干水分。晾1个小时后里里外外摸上1勺胡椒粉，若干（若干就是随意的意思）沙姜小颗粒和若干小葱，然后继续晾。我共晾了4个小时，其实有两个小时以上就可以了。

步骤 2

洗干净锅，粗盐全部倒进去，放入八角香叶桂皮胡椒粉，小火炒慢炒，炒到冒烟，有调料的香味，还噼啪响。铲出来大部分，留小部分在锅里

步骤 3

把鸡取下来然后拍扁切碎的沙姜，小葱放鸡肚子里，用锡纸包起来，放锅里小部分的粗盐上面，再铲些盐放进去，等盖到鸡的一半，放鸡蛋，鹌鹑蛋，再全部盐倒进去把所有食材盖住

步骤 4

最后把花螺口朝上码在上面（花螺好贵啊，只买了一点点尝尝鲜😅），我的锅大了（用砂锅等深的锅用的盐少一些），盐不太够，所以码得薄，其实码深一点比较入味的。一加热，花螺肉自己会伸出来一些的。 然后全程小火慢慢炖1个小时。

步骤 5

然后等温度降下来，凉了后把花螺捡起来。盐（加热后盐都成块了）打破，出锅咯

步骤 6

我这个炖了1个半小时，（等的时候不小心睡了个午觉😂其实1个小时足够了）鸡有点过火了，不过真的好香

步骤 7

步骤 8

夏天来点啤酒，惬意

步骤 9

这个是盐刚打破，鸡准备出锅的时候，懒得去调整步骤了（我用的是空气炸锅的隔油纸，忘记买锡纸了，将就用。其实用锡纸或者拜神用的草纸比较好）

菜谱创建时间：2023-06-23 07:01:27