烧卖

作者： Lilipear

家常早餐中最受欢迎的一道。 皮子配方还在摸索。 纯记录。

用料

• 烧卖皮1:
• 中粉 170克
• 小麦淀粉 55克
• 热水(70°C左右) 50克
• 冷水 50克
• 猪油 10克
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• 面皮2：
• 中粉 300克
• 盐 2克
• 开水 130克
• 猪油 10克
• 中粉中加盐，一点点加水，同时搅拌。揉5分钟后，加猪油揉匀。醒面。
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• 面皮3：
• 中粉 300克
• 水 120克
• 猪油 20克
• 水面打成团后高速3分钟后再加入猪油低速3分钟。
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• 糯米馅：
• 糯米 500克
• 肉糜 250克
• 杂菜 150克
• 香菇 8朵
• 猪油 10克
• 调料：
• 盐 3克
• 蚝油 20克
• 生抽 20克
• 老抽 40克
• 甜面酱 20克
• 水 500克
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• 香油用料：
• 洋葱 0.5个
• 大蒜 1个
• 姜 3片
• 葱 2根
• 食用油 20克
• 猪油 30克

烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米泡水冷藏隔夜。 面团揉好冷藏隔夜： 1.两种粉的两边挖两个坑，一边倒入热水，用筷子搅散。一边倒入冷水，搅散。 2.厨师机两档5分钟，用手揉一揉，并并拢。再打3分钟。成团后加入猪油，一档3分钟➕3档3分钟。 4.拿出面团，揉揉圆，放冰箱冷藏。

步骤 2

炒馅： 1.所有大朵的材料切碎碎。 2.香菇用30克猪油炒香。 3.20克食用油中放入洋葱片，大蒜片，姜片，微黄捞出。放入肉糜炒熟。 4.加入所有菜，翻炒。放所有调料炒一炒。加水煮开，滚一滚。 5.放入糯米饭煮一煮。煮到米饭粘稠软糯，出锅。

步骤 3

面团分成10克一个剂子，擀圆，边缘擀薄打皱。 包入馅料。馅料45克一个。 上锅蒸8分钟，闷三分钟出锅。

菜谱创建时间：2023-06-21 21:19:48