原味粽子/碱水粽子

作者： 还是那个诺

咸甜粽子一直都饱受地区争议，从小我们家就只有原味粽，而且只蘸白糖。长大后才知道粽子原来还可以有咸的、肉的、还有水果等等五花八门的口味。咸口肉粽尝试过，也挺好吃的，就是吃到后面“油焖焖”的感觉。记忆深处还是更惦记孩童时期那个原味粽，好像更能体现“家的味道”。 注意： 1.叶子一定煮水再用，增加柔韧性不易破裂 2.往叶子装米过程中记得用筷子不停的插紧实，煮好后才更好吃不会松松垮垮不成型。 3.放碱是为了米更松弛，增加风味，个人认为加比不加好吃。 4.捆绳一定要绑紧哟，不然会漏米，会煮成一锅粥的。🤣

用料

• 粽叶 若干片
• 糯米 1000g
• 食用碱 10克
• 棉线 1小捆

原味粽子/碱水粽子的做法步骤

步骤 1

先把买来的粽叶每片刷洗干净待用

步骤 2

起锅烧水，将清洗好的粽叶煮一下，这一步是为了让粽叶更有柔韧性，在折叠包裹的过程中避免叶子破裂漏米。

步骤 3

糯米提前泡四个小时以上，我是头天晚上泡上第二天包的。（泡米前加入食用碱每500克米：4克碱的比例）这里是1000克米放了8克，煮米时我放了2克，煮好后碱味适中，如果不喜欢可以少加。

步骤 4

我包的牛角粽，包粽子的时候没拍步骤图，这是写菜谱的时候现找一个叶子补拍的步骤，所以无米，能看懂就行😁（用筷子那步说一下，为啥用筷子，是为了把放进去的米插紧，这样煮出来的粽子才更好吃，松松垮垮的不好吃也不好看。）

步骤 5

齐活儿啦！我的成品是这样子的，还行吧！

步骤 6

放入锅中码好，加入清水（把剩下的2克碱加进去）没过粽子，开火煮2～3小时。有高压锅的就更好，时间可以减半。关火前最好是剥开一个看看米粒是否融和成团，夹开看到米粒分明最好再煮一下。煮好后自然冷却，让粽子泡在煮粽子的水里面口感会更好一些。

步骤 7

煮好啦！这是白糖的！

步骤 8

这是红糖的！你更喜欢哪一种呢？

菜谱创建时间：2023-06-21 11:50:52