天然酵母啤酒伯爵红茶贝果

作者： 山下空也

这个啤酒贝果也是临时发挥的，前两天做啤酒欧包剩的啤酒，想着不浪费就做到贝果里去了，没想到是意外的惊喜，淡淡的麦香气和伯爵红茶粉的香气居然还蛮搭的。我个人很喜欢。口感不是太硬也不是太软。下次可以添加一些t65试试～ 我妈是很喜欢甜口软面包的人，一开始给她尝还以为她会不喜欢，所以里面夹了用糖和伯爵红茶还有柠檬汁腌制的桃子。 结果她说：这个面包其实空口吃也好吃的，很香很有嚼劲。她说明天她要什么都不夹直接吃。看得出来很喜欢了，所以还是想记录分享一下食谱配方。希望大家也可以试试看～

用料

• 高筋面粉（山茶花） 250g
• 天然酵种（活跃） 100g
• 冰啤酒（根据面粉吸水性酌情增减） 120-125g
• 低糖酵母粉（为了稳定发酵） 0.5
• 细砂糖 5g
• 盐 3g
• 伯爵红茶粉 一小包
• 煮贝果的水
• 水 1000g
• 白砂糖 40-50g

天然酵母啤酒伯爵红茶贝果的做法步骤

步骤 1

提前喂养天然酵母使其发酵活跃

步骤 2

全部材料混合嚯嚯均匀，揉成团，让面团松弛十分钟左右，继续拉揉至面团初步扩展，能拉出厚膜，盘圆收紧，夏天28-30度左右室温松弛30min。

步骤 3

将松弛好的面团轻轻按压排气，不要过度排气，分成5份大小相等约95g左右的面团，滚圆室温松弛30min。

步骤 4

正常贝果整形步骤操作，不清楚的朋友可以去查其他大神的整形手法。整形好，继续发酵至少1.5倍大，我发酵了45min左右，按压面团回弹慢。

步骤 5

提前将煮贝果的水煮沸备用，将发酵好的面团，两面各煮15-20秒，稍微滤干一些底部的水，放入铺好烘焙纸的烤盘上，提前预热烤箱上下火200度，烤22min左右。（温度要结合自己的烤箱来调整）

步骤 6

烤好放凉密封常温保存2-3天

天然酵母啤酒伯爵红茶贝果的小贴士

注意：我在广东，夏天很热，夏天尽量把啤酒冷了再使用，避免发酵过度。冬天则使用常温的就行。

菜谱创建时间：2023-06-20 18:31:21