巧克力费南雪

作者： Lilipear

搬运姗胖的帖 24个左右

用料

• 黑巧（60%左右） 80克
• 鲜奶 30克
• 黑朗姆酒 8克
• 蛋白 240克
• 糖 180克
• 盐 1克
• 发酵黄油 200克
• 低筋面粉 72克
• 杏仁粉 88克
• 可可粉 32克
• 泡打粉 4克

巧克力费南雪的做法步骤

步骤 1

/巧克力融化，鲜奶煮沸加到巧克力里搅匀，加 朗姆洒搅匀 2/ 蛋白打散，加糖和盐拌至融化，尽量不起泡。 3/小火加热发酵黄油，后期规律搅拌，直到出现 澄清透明的金色。

步骤 2

4/ 将低筋面粉、杏仁粉、榛果粉、可可粉和泡打 粉混合过筛。 5/将4加入2里搅拌，不用很匀，看不到干粉即 。 6/将1和3加到5里拌匀后过筛。加入时黄油最好 在80°C上下。

步骤 3

7/ 面糊装裱花袋挤入模具，8、9分满。（不粘性 能不好的要提前涂油撒粉防粘） 8/姗胖烤法适用家庭烤箱：烤箱中层上下火230 度（我的烤箱最高230度） 4min-子温度不变开热 风2min子上下火转为130度开烤箱门30s降温一 关门上下火130度不开热风.2minc 一温度不变开热 风2min，共计 10.5min 9/原方烤法适用部分商用烤箱（烤箱风门不是烤 箱门！可以理解成控制烤箱内部压力、空气流动 和湿度的，家用烤箱没有）放进上火 245°C/下火 240°的烤箱里烘烤4分钟，将下火转为最强，并 将烤箱风门全开烘烤2.5分钟- 一，关上烤箱风门全开并烤2.5分钟。前后共计烘 烤11.5分钟。

步骤 4

10/出炉脱模，冷却至室温后密封，第二天开始吃。

菜谱创建时间：2023-06-19 22:13:29