水塔糕老浆（大米版）

作者： 疏竹虚时

用料

• 秋田小町 250克
• 水（泡米用） 适量
• 泡好的米+水 425克
• 酒酿渣+酒酿汁 60+40克
• 白沙糖/甜酒曲 2克/1克

水塔糕老浆（大米版）的做法步骤

步骤 1

250克米用水泡6个小时以上

步骤 2

泡好的米+水（夏天用冰水）= 425克，加60克酒酿渣，40克酒酿汁，破壁机果汁功能打2-3次，不能发烫！

步骤 3

取100克装进高温消毒过的瓶子中，常温发酵24小时，剩下的放冰箱冷藏保存，留喂养用！

步骤 4

如果酒酿活性不够，24小时发不起来就加2克白沙糖“搅拌”喂养，或1克甜酒曲再发到2倍大，用筷子“搅一搅”再发至4-5倍大，用留冰箱冷藏的米浆拌均取100克喂养一次，发到4-5倍大就可以用来当老浆用了。（如果发不到4倍就回落就再搅一搅用一点点糖或米浆喂养一次，感觉发酵状态不猛就搅一搅再发，搅一搅很重要）

步骤 5

每次做水塔糕时取用多少就用等量的米浆喂养，常温发至3-5倍大拌均入冰箱冷藏。3天喂养一次。

步骤 6

如果好久（超一周）天没喂养，不 清楚老浆活性，可以用米粉加水喂养一次，发现活性不太够的加2克白沙糖抢救一下，能发至3倍大就可以用，上图就是抢救回来的老浆做的。

菜谱创建时间：2023-06-18 11:42:08