100%全麦面包无糖少油面包机版试错第二次

作者： 厨房小白的霍霍笔记

自己霍霍了10斤全麦粉，唯一就做成功了一次100%全麦面包，可惜那天完全凭手感没有记录水量。昨天做了一个不知道是打断筋了，还是没有加谷胺粉的原因。完全没有发起来。今天吃的时候已经发硬了。今天这个不算特别成功，但是比昨天的好。记录一下，周末再来霍霍。

用料

• 全麦粉 290克
• 盐 3克
• 水 140+14克
• 鸡蛋 37克
• 酵母 5克
• 橄榄油 2克
• 谷胺粉 10克

100%全麦面包无糖少油面包机版试错第二次的做法步骤

步骤 1

水合法，昨天下午3:30只将水全麦粉鸡蛋混合imix模式3分钟。取出面团盖保鲜膜放冰箱。今天早上5点拿出来，撕小块撒盐尽量均匀。开软和风面包模式750克，中色。第二次搅拌时放橄榄油。第三次搅拌时分小块，用14克水把5克耐高糖酵母化开，均匀涂抹在面团上。搅拌以后，不暂停机器把面团放入冰箱静置15分钟取出。机器自动运转至面包出炉

菜谱创建时间：2023-06-18 09:51:00