稻草大肉粽

作者： 雨齐_1lp7

又到一年端午季，粽子是必不可少的美食，今天来做一款上海本帮的稻草扎的大肉粽，香味儿更浓、更正😊这个配方我做了12个大肉粽，一个粽子2块五花肉，亲们可以适当调整。

用料

• 糯米 1200克左右
• 五花肉 1000克左右
• 粽叶（2张包一只） 24张
• 稻草（可以用绳子） 30根
• 腌肉调料：（提前一夜腌）
• 烤肉酱 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白酒 少许
• 糖 1小勺
• 大料 少许
• 洋葱、生姜 少许
• 糯米调料：
• 老抽 2大汤勺左右
• 糖 2小勺
• 蚝油 1/4大汤勺
• 盐 1小勺
• 油 少许
• 鸡精（可以不加） 少许

稻草大肉粽的做法步骤

步骤 1

我用了盒马买的沂蒙山黑猪五花肉，一条一切二，再开两片

步骤 2

（这是冷藏了一夜的肉色）差不多10cm长1cm厚薄的肉，加入白酒（料酒）腌制10分钟，倒掉多余的酒，加入所有调料（老抽、烤肉酱、糖、洋葱、香叶、桂皮生姜），揉捏一下

步骤 3

用密封袋装入，放冰箱冷藏一夜备用，用的时候就取出肉即可，里面的调料不要了，酱汁可以最后倒入煮粽子的水里。

步骤 4

糯米淘洗干净，沥干水份放在容器静置半小时左右，中间可以稍微翻一下

步骤 5

差不多到捞起来不沾手就可以了

步骤 6

等米的时间可以处理一下粽叶和稻草，我用的是干粽叶，不是新鲜的，所以需要先热水冲洗一下，洗掉一些上面的杂质，（粽叶有点毛，会有点拉手，处理的时候注意）

步骤 7

煮一锅热水，将粽叶放入沸水中烫煮一下，基本两头都煮变色了，变软了就差不多，再可以翻一下，取出沥干水份，

步骤 8

将稻草放入烫完粽叶的沸水里煮一下，增加柔韧性，沥干水份备用

步骤 9

在粽叶光的面上撒上一些油，这样吃的时候米不会太沾粽叶，

步骤 10

把粽叶的头不剪掉一些，否则包的时候太硬容易搓破粽叶

步骤 11

在前面沥干水份的糯米里加入2大汤勺的老抽，

步骤 12

2小勺糖

步骤 13

1/4汤勺的蚝油

步骤 14

少许鸡精（不喜欢的可以不加

步骤 15

少许盐，浅浅的1小勺，还可以加少许油，不加也可以。

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

取一张粽叶弯折一下（注意光面朝里），用一只手掌托住，在交叉的地方插一张粽叶，如果你的粽叶够大一张也可以，撒上一把糯米

步骤 18

放入2块提前腌制好的五花肉

步骤 19

最后再撒上一把糯米，差不多和手握的粽叶两边平，盖住肉就可以，

步骤 20

将尾部的粽叶翻盖上去并向两边弯折，包住肉，再取1跟稻草，头放在粽子中段用大拇指压住，稻草从底部慢慢往中间绕紧粽子如果粽子，最后跟头扭紧塞入裹在粽子上的稻草里固定，剪去多余稻草，如果不够在来一根继续裹绑，差不多如图把粽子包裹住的状态即可，（也可以一根绳子或者长的一根稻草也能包住），将多余的粽叶、稻草修剪一下。

步骤 21

全部包好了了一共12个，（多了一点稻草和糯米等会儿可以做一个糯米蒸排骨，看最后图）

步骤 22

将一锅水先煮开，然后放入包好的粽子，⚠️水一定要没过粽子奥！⚠️

步骤 23

倒入一汤勺老抽和肉里多余的酱汁，加盖大火煮开，开中火煮1小时，

步骤 24

将上面的粽子取出放一个盆，再将下面的粽子取出放一个盆，然后先放上面的粽子，再放下面的粽子，把它们换个上下，继续中火煮半小时，关火焖半小时。

步骤 25

将粽子取出放在盘子里，

步骤 26

煮好后带粽叶和稻草大概268克一个，如果不喜欢这么大的可以在米和肉的量上稍作调整。

步骤 27

打开后差不多这样的色泽，咸淡适中

步骤 28

夹开看到的都是五花肉😊

步骤 29

番外：如果有多余的糯米、粽叶、稻草啥的可以放碗里蒸20-25分钟，中间可以加点排骨，糯米蒸排骨也很赞，不要浪费。

菜谱创建时间：2023-06-17 14:06:47