【中点初级】蓬松面团_钳花包，光头包，寿桃包

作者： 散养小郭

单个重量：皮37.5g，豆沙馅15g 揪6做6 水开蒸10min ⚠️面要揉光，发酵适当，蒸出来才会光。 🥟中点初级全集链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/876751046230155265/

用料

• #以下材料为6个的量
• 中粉 150g
• 水 70～80g
• 酵母 2～3g
• 泡达粉 2～3g
• 糖 8g
• 豆沙馅 90g

【中点初级】蓬松面团_钳花包，光头包，寿桃包的做法步骤

步骤 1

【揉面】 面粉开窝，放泡打粉、酵母、糖、水。 ⚠️泡打粉放在面上，远离水。 倒入水后先把水和酵母、糖混合均匀。 案板上揉面，揉到三光。 面团硬度和水调面团差不多，不能太软。

步骤 2

【分馅料】 加点面粉，先把豆沙馅搓成长条。 刮板切分6份。

步骤 3

【揪剂子】面团分6个剂子。可以先一分二，再各分三份。

步骤 4

【包馅】 ⚠️面团横放，压扁，略微擀一擀，成一个厚饼。

步骤 5

【包馅】手指拖住面皮，豆沙馅放中间，用虎口一边转一边收口。收口的时候用虎口用力捏住，揪成一个揪子，再压下去。

步骤 6

【整形】基础光头包 收口朝下，轻微压一下，两手搓高，因为整的时候还会横向变胖。

步骤 7

【整形】寿桃包 收口向下，先整形成光头包。 顶部用虎口揪一个揪子，可以夸张些。 刮板侧面从底部切到到寿桃尖尖，可以压多一些，否则发酵后缝会不明显。

步骤 8

【整形】钳花包 收口向下，先整形成光头包。 钳花工具不用开太大，夹起来一块，网上拎一下。下一次夹的时候，尖尖和上一个的钳花重叠。转一圈。

步骤 9

【发酵】发酵到稍微有些气泡即可。

步骤 10

【蒸】开水上锅10min

菜谱创建时间：2023-06-17 09:12:18