【中点初级】水调面团_糯米烧卖，鲜肉烧麦

作者： 散养小郭

单个重量：皮10g，馅30～40g 出品6个 揪7做6 水开蒸8min 🥟中点初级全集链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/876751046230155265/

用料

• #皮
• 中粉 100g
• 热水80度 45～50g
• #糯米馅（按比例调整）
• 糯米 500g
• 肉糜 150g
• 盐 8g
• 味精 4g
• 糖 13g
• 酱油 23g
• 泡发香菇 70g
• 白胡椒粉
• 葱
• 姜
• 油
• #鲜肉馅
• 同饺子馅

【中点初级】水调面团_糯米烧卖，鲜肉烧麦的做法步骤

步骤 1

【糯米馅】 糯米用冷水隔夜泡 泡完用水洗干净 蒸锅隔水蒸熟，30min 热锅冷油，加油润锅倒掉油，再加油，再加些猪油更香。 小火加葱姜，炸到微微焦，倒掉葱姜。 锅里肉糜，炒熟后加香菇碎。 加热水，加调料（盐、糖、味精、生抽、老抽），加蒸好的糯米，加胡椒粉。 出锅。

步骤 2

【鲜肉馅】 肉馅打到发粘。加酱油、加姜水继续打上劲。

步骤 3

【揉面】手法见视频 面粉开窝，倒水。 一点点把面粉推进去和水混合。 呈絮状后在台面擦几下，拢成一个面团，揉长后三折，再揉长。反复操作。 放一旁盖湿布醒面。

步骤 4

【下剂】 面团揉长，下剂，10g一个 按扁，用湿布盖住备用

步骤 5

【擀皮】手法见视频。 要多撒粉。 先擀大，再把擀面杖最厚的地方放在皮边缘，往下擀的时候右手力大，往上擀的时候左手力大。左右手配合着擀出裙边，擀两圈就够。

步骤 6

【包烧卖】 馅料压入面皮里。虎口掐住瓶颈处，一点点转着收口。上面多出来的馅料可以扔掉。

步骤 7

【蒸烧卖】水开后蒸8min

菜谱创建时间：2023-06-17 08:17:37