肉肠（含淀粉）

作者： 一罐好喵酱

肉肠（含淀粉）可煎烤 可即食 红薯淀粉可用木薯粉替代，试过了蜜丹儿的木薯粉，成品也不错。

用料

• 猪肉（二八肥瘦） 5斤（¼瘦肉切丁）
• 冰水 625g
• 料酒 15g
• 姜粉 9g
• 东古一品鲜酱油 45g
• 生抽 30g
• 糖 37.5g
• 鸡精 10g
• 蛋清 5个
• 盐 66g
• 白胡椒粉 5g
• 黑胡椒粉 2.5g
• 黑胡椒碎 少量（调节口感口味，请酌量添加）
• 十三香 10g
• 红曲米粉 8g
• 玉米淀粉 500g
• 红薯淀粉 250g
• 玉米油 50g
• 猪肠衣 若干

肉肠（含淀粉）的做法步骤

步骤 1

肠衣提前冲洗干净，高度白酒浸泡去腥臭，待用。

步骤 2

猪肉肥瘦分开，肥肉打泥，瘦肉¼切丁，其他加冰水点动打成肉泥（筋膜不要去除，直接跟瘦肉一同打）。

步骤 3

处理好的肉放入盆中，顺时针搅拌上劲。

步骤 4

加入除淀粉、油之外的所有材料，顺时针搅拌均匀上劲。

步骤 5

分次加入玉米淀粉及红薯淀粉（或木薯粉），顺时针搅拌均匀。

步骤 6

加入玉米油，顺时针搅拌均匀，摔打上劲儿。

步骤 7

灌肠（不要灌太满，防煮爆）

步骤 8

排气后，挂晾2小时。

步骤 9

90℃水下锅，保持水温，煮约20分钟，肠粗可多煮几分钟。晾凉后可直接密封，也可以烤箱烤一下或者熏一下后密封存储。

菜谱创建时间：2023-06-16 21:45:27