醋冻生蚝刺身

作者： legoras

作为生蚝刺身爱好者，基本可以开盖即吃，但是把蚝肉清洁干净，根据不同的蚝的风味配上佐料味道更佳。日常常用的方法是配柠檬和芥末酱油，但是有些蚝的味道入口偏咸，金属味比较重，可能需要一些酸甜果香的味道来中和，而且醋冻本身的制作十分简单，按照个人口味和蚝的味道调和就可以了，以下是一份果香味丰富，淡淡的酸甜味的醋冻菜谱。

用料

• 刺身生蚝 数只
• 苹果 大半个个
• 意大利白葡萄醋 3茶匙
• 高汤 1-2茶匙
• 白凉粉 5-8克
• 水 5-10毫升

醋冻生蚝刺身的做法步骤

步骤 1

洗干净用品擦干，苹果去皮去核，刨出苹果泥后在筛子上压出苹果汁约25毫升

步骤 2

把苹果汁、葡萄酒醋、高汤及水混合于小口的锅内，加热，倒入白凉粉混合至完全溶解。把溶解后的液体过筛分装于小瓶内，放置冰箱冷冻。由于每次用量不大，分装会好一些。有的做法使用橙醋和清酒，个人觉得葡萄酒醋会更清香。可以使用吉利丁粉代替凉粉，只是家里有多用了凉粉，而且凉粉本来有糖和一点点薄荷味，个人不是很喜欢偏酸的味道。

步骤 3

由于急着用，先在冷冻了一下再拿去5摄氏度冷藏，不要放太久哦，有了冰渣口感不好了。醋冻的凉粉或者吉利丁粉不需要放那么多，不需要太凝固，需要的是入口即化的感觉，中和掉生蚝的咸味和金属味。

步骤 4

开蚝，取出蚝肉，冲洗干净肉和壳，并把蚝肉翻过来

步骤 5

醋冻挖出，切碎放在刺身上

步骤 6

对切一半，加点朴实无华的装饰就好了。

步骤 7

这次用的是乳山蚝，虽然不是吃蚝的季节，带着一点粉和涩的味道，但是也还可以。

菜谱创建时间：2023-06-16 12:11:11