红色虞美人马卡龙

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《法式甜点教室》 搭配饮品：虞美人基尔酒//石榴汁

用料

• 淡奶油 100g
• 白巧克力 150g
• 虞美人糖浆 20g
• 杏仁粉 120g
• 糖粉 120g
• 红色食用色素 3g
• 蛋白 100g（2个）
• 绵白糖 120g
• 水 30g

红色虞美人马卡龙的做法步骤

步骤 1

提前48h分开蛋黄和蛋白，并将蛋白冷藏在冰箱中。提前4h从冰箱中取出蛋白，放在常温环境中回温，多余的蛋黄可以制作巴黎布丁。制作白巧克力甘纳许：煮沸淡奶油。你岁白巧克力放入沙拉，满倒入淡奶油，静置3min。倒入虞美人糖浆。搅拌混合物，静置3h，即成白巧克力丹纳许。

步骤 2

制作马卡龙外壳：在一张烘焙纸上画30个直径3cm的圆，然后将画有圆的那面朝下铺在烤盘上。杏仁粉、糖粉和红色食用色素搅拌均匀。过筛，加入1/2的蛋白，搅拌均匀（意大利蛋白霜是热糖浆和打发蛋白的混合物，它可以使马卡龙的外壳更加细滑）。

步骤 3

水和绵白糖倒入小炖锅，加热，直至糖浆温度达到118℃。用电动打蛋器中速搅打剩余的蛋白，搅打5min。糖浆慢慢倒入打发的蛋白中，不停搅拌至温度降为50℃，即成意大利蛋白霜。杏仁粉混合物倒入蛋白霜。从内向外翻拌（用橡胶刮刀搅拌更好，因为用橡胶刮刀搅拌可以使原料很好地融合在一起，并且基本上能刮净各种容器上的残留物）。

步骤 4

致混合物浓稠，停止搅拌。混合物装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋。把混合物挤入烘焙纸上的圆圈内。轻拍烤盘，使混合物上面的尖角消失，静置30min。

步骤 5

烤箱预热至150℃。放入烤箱烘烤12～15min，取出，静置20min，然后将马卡龙外壳取下。

步骤 6

组装：再次搅拌白巧克力干甘纳许，直至成慕斯状，装入装有圆形裱花袋的裱花袋。在一个马卡龙外壳上挤白巧克力甘纳许，盖上另一个外壳后轻轻按压，使得白巧克力甘纳许分布均匀（做好的马卡龙需放入冰箱冷藏至少2h。享用前10min可将其从冰箱取出）。

红色虞美人马卡龙的小贴士

没有虞美人糖浆可以用黑醋栗糖浆代替。 做好的马卡龙24h后享用会更加可口。 衍生版本：冬季专享：用柚子皮榨的汁代替虞美人糖浆，并用黄色食用色素代替红色食用色素。 夏季专享：用玫瑰糖浆代替虞美人糖浆。

菜谱创建时间：2023-06-16 11:06:29