咖啡小面包

作者： 玲珑解语

☕️咖啡味的小面包，早上再搭配一杯美式，绝了！ ‼️我是一次做了12个，分两次烤！可以用料减半，做6个烤一盘！

用料

• #咖啡液
• 挂耳咖啡 1袋
• 热水 100克
• #中种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 蜂蜜 5克
• 鲜酵母 16克（干酵母6克）
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 可可粉 15克
• 中种 全部
• 咖啡液+牛奶 180克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 黄油 50克

咖啡小面包的做法步骤

步骤 1

先制作咖啡液，热水倒入挂耳咖啡中，得到的咖啡液和要使用的牛奶、鸡蛋一起放入冰箱冷藏。

步骤 2

制作中种，所有中种食材放入容器中，用刮刀翻拌至无干粉状态，盖好保鲜膜室温发酵2小时左右。

步骤 3

将主面团除黄油、盐之外的所有食材放入厨师机中，低速搅拌均，中速搅拌8分钟后加入软化的黄油和盐，继续搅打至面团变光滑不粘手 ，可以拉出手套膜即可。

步骤 4

揉好的面团室温密封发酵，发酵至1.5～2大，用蘸了面粉的手指戳洞，洞口微微回缩的状态即可。 发酵好的面团分成12等份，滚圆密封松弛15分钟。 松弛好的面团，擀成椭圆形，边缘压薄，卷起，搓成橄榄形，均匀摆放烤盘上，放入烤箱进行二次发酵。

步骤 5

发酵至1.5～2倍大，表面筛粉，割喜欢的花纹，放入预热好的烤箱，上下火170℃烤25分钟，表面上色均匀要加盖锡纸。

步骤 6

烤好放烤架晾凉，密封保存即可。

菜谱创建时间：2023-06-15 22:16:19