比外卖还好吃地道的河南卤面

作者： 一人餐的馋嘴养生宝宝

最经典完美匹配的就是豆角肉卤面和芹菜肉卤面了。 今天香芹好新鲜，2.5元一捆的香芹，2元的黄豆芽，5元的后腿肉，2元的细面，2个人的量用12块钱搞定，完美！

用料

• 河南西瓜酱 少许
• 猪油 少许
• 香芹 一捆
• 黄豆芽 少许
• 猪肉片（带点肥） 少许
• 蛋清 1个
• 淀粉 少许
• 料酒 少许
• 生抽 一勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 一勺
• 小葱 少许

比外卖还好吃地道的河南卤面的做法步骤

步骤 1

1️⃣生面条铺满蒸锅，薄一点，要不然蒸不透。 2️⃣直接冷水蒸就行，蒸15分钟。 传统卤面是细面，宽面的就不正宗了。河南人都吃细面。

步骤 2

1️⃣热锅切点猪肉上的肥肉，切小块练点猪油。2️⃣油渣喜欢吃的可以留下，不喜欢吃就倒掉。 3️⃣生肉切成小片，加1个蛋清搅拌，加生粉搅拌，加食用油封层。 4️⃣炒肉片。倒出来备用。 5️⃣热油加葱段翻炒出香味，加香芹翻炒，加肉，加2勺西瓜酱。没太多水就加点热水，为之后蒸面用，要不然面会太干，没办法浸透汤汁搅拌均匀上色。

步骤 3

1️⃣讲蒸好的干面和炒好的菜进行搅拌。 2️⃣放入笼屉。

步骤 4

1️⃣进蒸锅。水开上锅蒸15分钟。我的是松下蒸烤箱，快速蒸功能，放中下层。也是15分钟。（我拍错了。） 2️⃣蒸完最好闷5分钟，会没那么干又入味。

步骤 5

蒸好的卤面。

步骤 6

猪油和河南西瓜酱是精髓。

步骤 7

配上紫菜蛋花汤和就着生蒜吃就更正宗了！这3个搭配起来就完美！

菜谱创建时间：2023-06-15 18:23:57