提拉米苏咖啡巴斯克蛋糕 | “父爱如山”蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

浓郁醇厚的咖啡巴斯克搭配奶香丝滑的提拉米苏，口感丰富，好吃绝了！ 再加点小巧思装饰一下，就是一份完美的父亲节甜品。 所用模具：法焙客6寸基础阳极模、6寸圆形慕斯圈 配方量可以做一个6寸的蛋糕。

用料

• #咖啡巴斯克
• 奶油奶酪 250克
• 全蛋液 2个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 150克
• 浓缩咖啡液 40克
• 玉米淀粉 12克
• #提拉米苏
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 水 40克
• 吉利丁 7克
• 马斯卡彭 150克
• 淡奶油 200克
• 咖啡液 根据自己口味选择，可加可不加。

提拉米苏咖啡巴斯克蛋糕 | “父爱如山”蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好制作巴斯克的材料。

步骤 2

奶油奶酪软化，搅拌至细腻顺滑

步骤 3

加入细砂糖搅拌均匀

步骤 4

加入蛋液搅拌均匀

步骤 5

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 6

加入咖啡液搅拌均匀

步骤 7

加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 8

过筛滤掉颗粒

步骤 9

6寸活底阳极蛋糕模具里面垫硅油纸，倒入巴斯克面糊。放置中间层烘烤上火220℃，下火220℃，烤20分钟，转上火230℃，下火220℃，增加3-5分钟。根据表面上色情况灵活调整。

步骤 10

烤好出炉，震一下放凉，放凉后冷藏4小时。

步骤 11

准备好制作提拉米苏的材料。先将吉利丁片放入冰水中浸泡。

步骤 12

细砂糖和水放入雪平锅内，大火加热烧开，转中小火加热至118°（大气泡变密集小气泡）

步骤 13

蛋黄倒入玻璃量杯中，使用电动打蛋器，边打发边倒入熬好的糖水。打发至体积膨大浓稠有清晰纹路的状态。

步骤 14

提前将泡好的吉利丁加热融化。

步骤 15

趁蛋黄糊的余温，把融化好的吉利丁和蛋黄糊混合，搅拌至充分融合

步骤 16

马斯卡彭搅拌至细腻顺滑

步骤 17

再倒入蛋黄糊混合均匀

步骤 18

根据自己口味选择倒入适量咖啡液（可加可不加）

步骤 19

另将淡奶油打发至5-6成

步骤 20

将打发好的淡奶油和面糊混合，翻拌均匀。

步骤 21

取6寸慕斯圈，底部包保鲜膜，放在托盘上，再将冷藏好的巴斯克放在慕斯圈中间。

步骤 22

四周倒入提拉米苏面糊，把模具倒满。然后放入冰箱冷冻10-15分钟，使表面的面糊定型。

步骤 23

剩余的提拉米苏面糊可以冷藏或者隔冰水降温，使面糊变成浓稠可塑型的状态。使用圣安娜花嘴在慕斯圈表面挤出不规则的山脉形状，放入冰箱冷冻定型。

步骤 24

冷冻定型后在蛋糕表面筛适量可可粉，即可脱模。（脱模的时候注意从下往上脱吧，以免侧面蹭了可可粉，影响外观）

步骤 25

醇香浓郁，口感丰富，甜而不腻。

菜谱创建时间：2023-06-15 15:23:59