素什锦｜芹菜、胡萝卜、木耳、银耳、腐竹、黄瓜、花生…夏日营养不能再全面的凉菜

作者： 小怪兽乐园

夏季天气炎热，有时娃放学回到家总说没有胃口，晚饭吃的不好，作为亲妈只能变着法的做孩子爱吃的，今儿做的素什锦，随手拍了下来，分享给你们。 这道菜有几大好处： 1、不难做，按步骤来都会成功，不废； 2、一次多做一些，可以放冰箱吃两三天都👌； 3、营养全面，维生素、蛋白质都具备，口感多样； 不啰嗦了，开始吧！

用料

• 胡萝卜 2根
• 芹菜 3根
• 银耳 半朵
• 黑木耳 1把
• 腐竹 3根
• 盐 2g
• 鸡精 2g
• 白糖 1g
• 花椒 1把
• 花生油 适量

素什锦｜芹菜、胡萝卜、木耳、银耳、腐竹、黄瓜、花生…夏日营养不能再全面的凉菜的做法步骤

步骤 1

先泡发木耳，可以选东北小秋耳，泡完大小正好，肉厚口感好；

步骤 2

再泡发银耳，我选大朵的用了半朵，泡开了量很多；

步骤 3

再泡发腐竹，可以用石屏腐竹，豆香味儿十足香，口感肉头；

步骤 4

以上三种食材泡发的同时，摘洗芹菜、胡萝卜，胡萝卜去皮； 清洗完芹菜切段，胡萝卜切片，4-5mm适当厚一点；

步骤 5

都说芹菜可以降血压，如果买的芹菜够鲜嫩，叶子也别浪费，做麻酱凉拌菜，叶子可以多清洗几遍，盐水泡一下，不喜欢生的口感可以烫一下再拌，我家喜欢生吃没直接拌，口感清脆； 麻酱汁可以看另一篇凉拌菜介绍。

步骤 6

准备一小锅纯净水烧开，加入几滴花生油，适量盐，将菜依次焯水，不要时间过久，烫熟即可捞出，找一个大一些容器盛放将所有食材拌匀放凉备用；

步骤 7

烧油待8成热加入花椒，关小火炸1分钟关火，花椒香味四溢，我这次做的比较多，盛出来备用，夏季做凉菜家里消耗花椒油比较多；

步骤 8

花椒油放凉，倒入混合蔬菜中，再加入盐、鸡精拌匀，拌完花椒油更有食欲了； 接着实用的话可以盛盘滴几滴香油，不要多，几滴即可开动！ 剩下的素什锦可以盛入保鲜盒放入冰箱冷藏，随吃随取，营养多多；

素什锦｜芹菜、胡萝卜、木耳、银耳、腐竹、黄瓜、花生…夏日营养不能再全面的凉菜的小贴士

家里老人的做法是还要放煮熟的花生，家里只有小颗粒的红花生，不适合放没做，泡花生煮花生是很费时间的。 有时还会放黄瓜，黄瓜不焯水，但不是即时吃的话，后期黄瓜口感不好，会变软出水，影响口感； 南北方食材差异很大，其实可以放的食材有很多，只要是自己喜欢吃的随意搭配均可；

菜谱创建时间：2023-06-14 07:34:15