经典蛋黄肉粽

作者： 亮金金813

每年都要包二三百个粽子😂今年把配方精确到克，确保每次味道一样，免得手一抖要么咸了点要么淡了点🤣终于调到了适合自己的味道😄记录一下！ 🌹糯米不要泡，淘洗干净后沥干水分，再放调料腌制，如果泡了水糯米吸饱了水分之后就吸不进生抽老抽了，包起来水流滴答不安逸！没吸到调料也不好吃！ 🌹肉用了二种，一种眉毛肉一种三线肉，这样搭配起来不腻，光三线肉的话肥的太多了，加点瘦的眉毛肉刚好，眉毛肉还嫩！ 🌹码肉的花椒粒和老姜片码好味之后要挑岀来丢掉哦，不要包进粽子里了影响口感！

用料

• 🌈码肉材料
• 三线肉和眉毛肉 共5斤
• 五香粉（或十三香） 2.5克
• 剁碎大蒜 25克
• 老姜片 32克
• 生抽 125克
• 老抽 15克
• 糖 15克
• 盐 18克
• 蚝油 38克
• 花椒粒 3.5克
• 鸡精 8克
• 🌈腌米材料
• 圆糯米 10斤
• 盐 42克
• 生抽 175克
• 老抽 120克
• 糖 40克
• 食用油 50克
• 鸡精 20克
• 🌈其他材料 （按自己喜好来）
• 咸蛋黄 适量
• 荔浦芋头 适量
• 卤鹌鹑蛋 适量
• 粽叶 适量

经典蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

晚上把肉切好，码好调料，放冰箱冷藏一晚！

步骤 2

晚上把糯米淘洗干净后沥干水分（约15-20分钟）加入调料搅拌均匀！

步骤 3

鹌鹑蛋煮熟去壳，卤水汁中加适量清水煮开后关火，放入鹌鹑蛋浸泡半小时捞出，放冰箱冷藏备用！

步骤 4

第二天早上把新鲜粽叶清洗干净，用剪刀剪掉头头有梗部分！

步骤 5

荔浦芋头削皮切块，咸蛋黄用现敲的最好吃，现在开始包粽子了！包法不赘述了，不会的自己搜视频看😄

步骤 6

豪华版😍看起肉多米少，实际上煮熟之后肉缩米涨刚刚好！

步骤 7

包好后加入适量清水，水开后转中小火煮2.5—3小时！我的粽叶比较大，一张包一个！高压锅坏了，高压锅压的话大号压1小时10分钟、中号压1小时、小号50分钟，记录一下，免得以后忘了😭

步骤 8

压好或煮好后有时间可在锅里焖一下更好，我包的粽子多，锅不够用，直接捞岀来了🤣

步骤 9

切开好诱人😍

步骤 10

还包了另一种，脱皮绿豆的😍

步骤 11

加了红豆和腊肠的😍

步骤 12

梅干菜口味的😍

步骤 13

脱皮绿豆的超赞！

经典蛋黄肉粽的小贴士

1、建议先做一斤试试味道，再根据自己的口味调咸淡，我家吃咸淡合适，我平时炒的菜是空口吃都不会咸的，但在外面餐馆吃饭就会觉得咸，吃后会喝很多水，口味重的可能会适当再加一点盐，但别加多了。 2、里面除了肉的其他配料大家按自己喜好随意添加，往年做的就是咸蛋黄和猪肉的，今年加了其他的，鹌鹑蛋建议不加，今年第一次加结果煮出来蛋白太老了，不好吃，脱皮绿豆加进去很不错，强烈推荐！ 3、如果里面只放肉的话10斤米5斤肉少了，增加到6-7斤肉！

菜谱创建时间：2023-06-13 23:21:20