椰蓉餐包

作者： 阿芋啊

这个配方可以做48个左右哦 改良剂属于食品添加剂，可以不放 放的原因是延缓面包老化速度和增强口感

用料

• ＃面团
• 高筋面粉 1000克
• 酵母 12克
• 奶粉 40克
• 白糖 200克
• 改良剂 5克
• 全蛋 100克
• 水 500克
• 黄油 100克
• 盐 10克
• ＃椰蓉酱
• 椰蓉 200克
• 色拉油 900克
• 糖 200克
• 鸡蛋 350克
• ＃奶酥馅
• 黄油 135克
• 糖粉 65克
• 鸡蛋 75克
• 奶粉 180克

椰蓉餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油盐以外，所有原材料倒入缸中（注意酵母和糖不能放在一起，分开放）

步骤 2

搅打至无颗粒后加入盐慢速拌匀

步骤 3

开快速打至7~8成筋

步骤 4

加入软化好的黄油，慢速搅匀

步骤 5

开快速打至全筋出缸

步骤 6

面团收一个光滑面，醒发（温度28° 湿度78% 30min ）

步骤 7

取出分割40g一个搓圆 松弛15分钟

步骤 8

面团包入奶酥馅

步骤 9

摆放至烤盘进行最终醒发至两倍大（温度32° 湿度78% 90分钟）

步骤 10

椰蓉馅制作： ①糖和鸡蛋打匀

步骤 11

②分次加入色拉油和椰蓉，搅匀即可

步骤 12

奶酥馅制作： ①黄油软化和糖粉打至微发

步骤 13

②分次加入鸡蛋与奶粉拌匀即可

步骤 14

醒发好的面团取出表面挤上椰蓉馅

步骤 15

180° 上下火25分钟 达到想要的上色效果后，可以在烤箱上层盖一层锡纸防止其继续着色

菜谱创建时间：2023-06-12 21:11:29