提拉米苏

作者： 阿芋啊

可以做两个六寸五厘米高的提拉米苏噢

用料

• ＃手指饼干
• 蛋黄① 165克
• 砂糖① 27克
• 蛋白② 230克
• 砂糖② 160克
• 低筋面粉③ 225克
• ＃慕斯体
• 蛋黄① 94克
• 砂糖② 130克
• 水② 38克
• 吉利丁片③ 10克
• 马斯卡彭④ 500克
• 淡奶油⑤ 300克
• 意式浓缩咖啡⑥ 20克
• ＃糖水
• 意式浓缩咖啡 50克
• 水 80克
• 砂糖 20克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

【手指饼干部分】 1.①部分用蛋抽搅匀至发白

步骤 2

2.②部分打发至中性发泡

步骤 3

分次与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 4

3.加入过筛的低筋面粉翻拌均匀

步骤 5

4.挤成条状在铺油纸的烤盘中

步骤 6

筛糖粉

步骤 7

烤箱上下火180°/165°，烤20-25分钟

步骤 8

【慕斯体部分】 1.将蛋黄打至发白

步骤 9

②部分煮至116°

步骤 10

糖水冲入蛋黄中同时打发

步骤 11

2.吉利丁片提前用冰水泡软

步骤 12

蛋黄糊降温至80°以下时加入吉利丁片使其融化

步骤 13

3.马斯卡彭软化并用蛋抽搅匀

步骤 14

加入到2部分做好的糊中搅匀

步骤 15

4.将淡奶油打至五或六成发

步骤 16

加入到3部分做好的糊中搅匀

步骤 17

5.最后加入意式浓缩咖啡搅匀即可

步骤 18

【咖啡糖水部分】 1.白砂糖和水煮至糖化即可

步骤 19

2.倒入意式浓缩咖啡

步骤 20

【组合部分】 1.手指饼干单面泡糖铺在模具底部

步骤 21

2.加入慕斯糊五分满

步骤 22

3.再铺一层单面泡糖水的手指饼干

步骤 23

4.慕斯湖补满，冷冻至硬

步骤 24

5.脱模后顶面筛可可粉，周围围一圈手指饼干

提拉米苏的小贴士

1.全蛋或蛋黄如果需要与砂糖一起打发，则称在一起需要立刻打发，否则砂糖会吸收蛋中的水分结颗粒 2.手指饼干的烤制时长不固定，主要看是否上色

菜谱创建时间：2023-03-14 11:50:58