全麦鲁邦种贝果

作者： 嗨皮小狮子

用料

• 高筋面粉 254g
• 粗全麦 50g
• 水 154克
• 鲁邦种 120g
• 盐 3克
• 黄油 5克
• 干酵母 1克

全麦鲁邦种贝果的做法步骤

步骤 1

环境温度27度 鲁邦种用水化开

步骤 2

化开的水与面粉混合至大致成团

步骤 3

冷藏一小时

步骤 4

面团撕开与盐、酵母混合出粗膜

步骤 5

加入黄油打至结实的膜

步骤 6

分割成6份90g-95g的小面团，滚圆

步骤 7

盖湿布醒发一小时

步骤 8

整形后再发酵到2倍大

步骤 9

煮糖水，两面烫30秒立即送入烤箱

全麦鲁邦种贝果的小贴士

高筋粉：王后日式面包粉 全麦粉：王后粗全麦 烘烤温度180，20分钟 皮有点厚，但是内部很柔软

菜谱创建时间：2023-06-12 21:04:44