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烤三文鱼头的做法

烤三文鱼头

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作者: 慵懒加菲
慵懒加菲
参考了几个菜谱,烤出来觉得真好吃呀,保留菜式, 每个月总会烤两三次。 +主材: 三文鱼头(带腮重量两斤一个),预先放在冷藏柜缓慢解冻,处理后,冷藏腌大概两小时,腌一天一夜也可,不会过咸 。 鱼头去腮,开两半(三斤的分成四块,看图),冲洗干净,滴干水。 +腌料(两斤一个鱼头的配比,三斤翻1.5倍): 孜然烧烤粉(陶味园)2克; 现磨白胡椒(粉)1克; 黑胡椒粉(甄想记)1克; 十三香(王守义)0.5-1克; 糖半茶勺(1.5克); 生抽2汤匙(25克); 葱两根 切寸段; 蒜三瓣(可不加)拍碎; 干甜罗勒叶一捏捏; 干迷迭香两捏捏(0.8克)。 混合后用勺子浇在鱼块上,或用手抹,不要因为汁少而加水。 *清爽地中海夏日风的甜罗勒没了,打算用浓郁辛香的披萨草/牛至叶,或茴香来代替。 * 甜罗勒和迷迭香都可以用新鲜的,但家里没有,不知道用量, 罗勒叶不适合久煮。 +烤: 烤箱预热 设置200度 十分钟(烤箱疯了,我没实测到底多少度,只能估着来,盯着状态),各家烤箱脾气不同,需要磨合,保险点就180度,免得烤焦。 烤盘垫锡纸,一个黄柠檬切薄片,去籽(籽会苦)铺底,留几片放鱼上,腌料里的葱段捡出来来铺底, 迷迭香等腌料我会过滤出来撒在鱼头上,腌汁(会腥)不要。案板上残留的柠檬汁洒在已经烤了十分钟翻了面的鱼头上(柠檬不需特意挤汁)。 鱼头两面刷橄榄油(或其他没有气味的食用油 比如菜籽油),先鱼肉朝上鱼皮朝下烤10分钟,翻面烤25-30分钟,中途可以补刷油(蘸烤盘的油汁)。 鱼皮那面有机会烤到酥脆,观察到鱼皮上点状冒油就可以出炉,不要烤太干,以鱼肉仍鲜嫩多汁为上,免得发柴。 +出炉以后发现: * 不熟怎么办- 放回烤箱继续烤。 * 不够咸怎么办- 加点儿生抽到烤盘的油汁里,混合一下再刷到鱼头上。 +价格: 从刺身店老板娘那里买了挺大的三文鱼头和边角料。 猫不爱吃冷冻过的三文鱼,新鲜的吃得不少。 挪威三文鱼腩刺身 110元半斤。 2024.4 四个三文鱼头(带腮)共4.9公斤,好大,最大的有1385克,小的980克,平均20元一个; 去年买小的,一个15元。 边角料两包加赠一包 共十元,每一包重量在 900-1004克之间,很划算,她家边角料非常好,很大片,人都可以吃,比我在m团优选买过的边角料好得多。 m团的三文鱼头不敢买,评价很不好, 不新鲜,颜色灰,有异味。

用料

烤三文鱼头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三文鱼小猫咪

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锯齿刀去腮,把头锯成两半,去腮时用厨房剪辅助。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两斤的鱼头 分成两半就行,冲洗干净,滴干水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是三斤的大三文鱼头,分成四块。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌料都放盆里,用勺子舀起,浇到鱼块上,腌制过程中翻一翻,浇一浇。 烤鱼头的时候,腌料里的香料捞出来洒在鱼块上,汁不要。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个柠檬(100-120克), 用锯齿刀可以切很多薄片,去掉柠檬籽(不去籽会发苦)。 大部分垫底,给每一鱼块留一片放在表面。案板上的柠檬汁也不浪费,等头十分钟过后,翻面到鱼皮朝上时,滴在鱼头上。 如果切不薄,或者柠檬比较小,得加半个柠檬才能有那么多片。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面刷橄榄油 先肉朝上烤十分钟,再皮朝上接着烤。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,很好吃,三斤的鱼头比两斤的肥,油腻,下次还是选两斤重的。 三斤的鱼头很难锯开。。。。。

烤三文鱼头的小贴士

烤的温度要高些,目的是保熟而又能让鱼皮那面烤到表面有点酥脆,温度低时间长,鱼肉会干巴巴。

菜谱创建时间:2023-06-12 08:06:12
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