豉汁排骨煲仔饭(经典)

作者： 余小西的四季三餐

豉汁排骨绝对是必吃的经典粤式煲仔饭之一，排骨豉香蒜香浓郁，嫩滑多汁，米粒晶莹有嚼劲，锅底有金黄香脆的锅巴，掌握秘诀，在家也可以轻松做出。（砂锅做出来的比电饭锅更有鑊气，锅巴的品质也更焦香）

用料

• 排骨 300g
• 大米 240ml
• 大蒜 4瓣
• 豆豉 5g
• 葱 3g
• 芥兰 2颗

豉汁排骨煲仔饭(经典)的做法步骤

步骤 1

排骨300g，洗净血水后，用厨房纸吸干表面水分； 大米240ml，提前15分钟用清水浸泡，可以用丝苗米、五常米或珍珠米。 芥兰2颗，也可以替换成其他的时蔬。 大蒜4瓣，豆豉一小把，葱花少许。

步骤 2

把蒜和豆豉切碎，用热油淋在上面激发香味；

步骤 3

排骨加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒，半勺淀粉、半茶匙盐、少许胡椒粉和糖，大蒜豆豉碎搅拌均匀，腌制20分钟；

步骤 4

砂锅刷一圈油，米饭更容易出锅巴，口感也会更油润。

步骤 5

倒入大米和水，可以加入少许盐，米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃，加水比平时煮饭要少一些，大米和水的比例为1:1。（量杯测量）

步骤 6

大火煮至锅中冒大泡泡。

步骤 7

铺上腌制好的排骨。

步骤 8

盖上盖子转小火，观察砂锅上的出气孔，出气孔里白气变小的时候，就可以关火，关火后焖5分钟。（蒸汽变小，就说明水汽蒸发的差不多，米饭熟了，没有经验的，可以把盖子打开观察一下，米粒是否有硬芯）

步骤 9

关火焖5分钟后，沿着砂锅边淋一圈食用油，开小火，把锅的四周沿着火焰转动，这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音，这就是在生成锅巴，大约操作1分钟，然后再关火，再焖5分钟。（这一步是出锅巴的关键步骤，关火用余温焖，可以避免锅巴烧焦）

步骤 10

水烧开，芥兰炒水至颜色变翠绿后捞出。

步骤 11

等煲仔饭焖好，芥兰一起放进砂锅里。

步骤 12

准备一小碗煲仔饭酱汁（推荐买成品的煲仔饭酱油，没有的话，也可以自己调制：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖、半勺老抽、半勺芝麻油，搅拌均匀，不锈钢勺子的份量，可以用筷子点一下尝尝，如果觉得咸，可以加适量清水）

步骤 13

撒上葱花，淋上一圈煲仔饭酱汁。

豉汁排骨煲仔饭(经典)的小贴士

为了避免锅巴烧焦，要用余温来焖煮。

菜谱创建时间：2023-06-11 19:37:58